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Livro de receitas/Antepasto de berinjelas à Cristina Ruschel: diferenças entre revisões

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Linha 3:
Existem várias '''maneiras de preparar''':
 
== Antepasto de berinjelas à Cristina Ruschel – 1Spielmann ==
==='''Ingredientes e Preparo:'''===
 
Antepasto de Berinjela.
* 4 berinjelas médias;
Ingredientes:
* 2 pimentões vermelhos ou amarelos;
* 1200 1 cabeçagramas de alhoberinjela (no6 mínimograndes);
1 vidro de 350ml de vinagre (maçã,vinho branco)
* Entre 50 e 100 gramas de uvas-passas brancas;
1 pacote de 200 gramas de sal marinho
* 1 vidro de azeitona em conserva fatiada;
1 pimentão vermelho grande
* Azeite de oliva extra virgem;
1 pimentão amarelo pequeno
* Aceto balsâmico;
1 50 gramas de orégano
* Orégano;
4 dentes de alho grande
* Glutamato monossódico;
6 azeitonas verdes sem semente
* Sal.
200 gramas de azeite de oliva
 
:'''Como fazer:'''
 
Modo de preparar:
# Descasque as berinjelas e corte-as em fatias finas na forma de meia lua. Corte os pimentões em tirinhas. Fatie o alho, bem fininho. Escolha uma panela com mais de 30 centímetros de diâmetro. Cubra o fundo com o azeite, em uma porção bem generosa. Refogue o alho, tomando muito cuidado para não queimar. Acrescente as berinjelas, mexa bem e deixe cozinhar por alguns minutos.
 
# Se suas fatias de pimentão tiverem mais de quatro milímetros, coloque-as na panela assim que a berinjela começar a escurecer. Caso sejam mais finas, espere elas cozinharem mais, ou o pimentão desaparecerá, causando prejuízos ao aspecto do prato. Acrescente orégano a gosto, mas não menos de três colheres de sopa, e pelo menos uma colher de sopa de glutamato monossódico. Jogue também uma colher de sopa de aceto balsâmico. Não deixe de mexer freqüentemente.
Descasque as berinjelas e fatie elas ao comprido (fatias com 5milímetros de espessura)
# Caso o cozido comece a secar, use um pouco da água das azeitonas. Quando as berinjelas tiverem se tornado uma pasta, é o momento de adicionar as azeitonas, junto com a água da conserva e as uvas-passas. Desligue o fogo e deixe a panela tampada, abafando a caponata, até que esfrie. Então prove novamente e acrescente sal e orégano, se achar necessário. Depois guarde a conserva em potes de vidro, de preferência com boca larga, e cubra com um dedo de azeite, para evitar oxidação e fungos. À medida em que for usando, é recomendável manter o nível do azeite. Leve à geladeira.
Corte a berinjela no meio.
Após descascada e fatiada deve recortar em tiras finas (tiras de 5mm ou menor)
Após esta etapa que é a mais trabalhosa,Salgar bem com o sal e misture bem entre as tiras.
Deixe descansar numa bacia por 12 horas ou 4 horas c/um peso de 5 kg sobre as berinjelas (uma garrafa de água)
 
Recorte os pimentões ao comprido em tiras e deixe descansar no sal por 4 horas.
 
Após o período de descanso, Lave bem as tiras de berinjela com água corrente e esprema com a mão para tirar bem a água(espremer muito bem)
Com os pimentões só lave bem sem espremer com água corrente.
 
Coloque as berinjelas de molho no vinagre por 4 horas e repita o processo de lavar e espremer bem e adicione os pimentões no final. (pimentões não ficam no vinagre)
 
Agora voce tem a berinjela desfiada e os pimentões numa bacia falta temperar.
 
Preparo do Tempero:
 
Coloque num copo de vidro 120mm de azeite de oliva
No mesmo copo coloque os 6 dentes de alho espremidos com o espremedor.
Despeje os 50 g de orégano no copo
esprema as azeitonas no espremedor.
Não acrescente sal.....pois a berinjela e os pimentões já estão temperados.
Adicione o tempero na bacia ou num vidro e guarde o antepasto na geladeira.
 
Esta pronto.......o Antepasto de Berinjela.
 
Receita de Gerson Spielmann
 
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