Livro de receitas/Filetes de bacalhau com molho

• Depois de demolhado, corta-se um lombo de bacalhau em filetes, passam-se por farinha de trigo e ovo batido, e vão a fritar em azeite.
• Faz-se um molho da seguinte maneira: põem-se numa caçarola 2 colheres de manteiga com l colher bem cheia de farinha, deixa-se alourar, deitam-se-lhe 2 xícaras de leite ou água, sal, pimenta, salsa muito picada, e, quando se tira do lume, deitam-se-lhe 2 gemas de ovos.
• Este creme não deve ficar grosso.
• Põem-se os filetes no meio de uma travessa, deita-se o molho por cima e à roda põe-se puré de batata.