Bioquímica/Ácidos gordos: diferenças entre revisões
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Em solução aquosa, os ácidos gordos tendem a agrupar-se em estruturas globulares denominadas '''micelas''', em que a zona do ácido carboxílico ("cabeça") se situa na zona externa da micela, por ser a parte hidrofílica da molécula, enquanto que as "caudas" (hidrofóbicas) apontam para o interior da micela, evitando o contacto com o solvente polar. Também pode ocorrer a formação de bicamadas, com a mesma organização das micelas mas estruturando-se formando duas camadas, com as "caudas" voltadas para o lado interno da bicamada. A estrutura em bicamada permite a existência de membranas que compartimentalizam a célula e a separam do meio exterior.
Os ácidos gordos cumprem diversas funções: são precursores de outros lípidos, como os eicosanóides, e fazem parte da constituição de lípidos estruturais, como os [[Bioquímica/Constituintes estruturais dos sistemas vivos/Lípidos/Ácidos gordos/Fosfolípidos|fosfolípidos]]. Além disso, a sua oxidação a CO<sub>2</sub> e H<sub>2</sub>O liberta uma grande quantidade de energia metabólica.
Possuem normalmente entre quatro e 36 carbonos na cadeia alifática. Esta pode conter apenas ligações simples ou apresentar ligações duplas nalguns pontos. Também pode apresentar pequenas ramificações (grupos metilo), anéis com três carbonos e grupos hidroxilo.
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