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[[File:Machu Picchu mosaic picture - december 2006.JPG|center|300px|thumb|Ruínas da cidade inca de Machu Picchu, no Peru]]
 
Os colonos espanhóis no Paraguai aprovaram a bebida e passaram a utilizá-la como ingrediente básico da sua dieta alimentar. Diz-se que o primeiro contato dos europeus com a bebida foi quando as tropas do general espanhol Irala se encontraram com os índios guaranis da região de Guaíra (atual estado brasileiro do Paraná), em 1554, e observaram o consumo generalizado da bebida entre os índios. Os jesuítas espanhóis, que organizaram grandes aldeamentos de índios catequizados (as chamadas missões ou reduções), organizaram o cultivo e a produção da erva-mate e passaram a abastecer os colonos espanhóis em toda a bacia platina (Argentina, Paraguai, Uruguai e Rio Grande do Sul), conseguindo grandes lucros com o comércio da planta.
 
[[File:São Miguel das Missões (Brazil).jpg|center|300px|thumb|Ruínas das missões jesuíticas em São Miguel das Missões, RS, Brasil]]