Mandioca/Usos: diferenças entre revisões
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{{Navegação|[[Mandioca|Índice]]|[[Mandioca/A Planta|A Planta]]|[[Mandioca/Propriedades Nutritivas|Propriedades Nutritivas]]}}
* ''In natura'': a mandioca-doce pode ser consumida diretamente, bastando descascá-la e cozinhá-la ou fritá-la. Serve como acompanhamento, como tira-gosto ou como alimento matinal.
[[ File:Meal at hotel restaurant.jpg|center|200px|thumb|Mandioca frita servida em restaurante cabo-verdiano]]
* Farinha de mandioca: é a farinha produzida pela ralação do tubérculo da mandioca-brava, prensagem e torra. Era o alimento básico dos índios brasileiros antes da chegada dos portugueses. Estes aprenderam como fabricá-la e a incorporam em sua alimentação habitual. Hoje, é um elemento tradicional da culinária brasileira. Acompanha o tradicional arroz com feijão brasileiro. Na região norte do Brasil, acompanha o suco de açaí. Refogado no óleo, compõe a farofa, outro tradicional prato brasileiro. Cozido com água e cabeça de peixe, compõe o típico pirão brasileiro. E, amassado no pilão com amendoim ou carne, compõe a paçoca.
[[File:Brocos-engenho.jpg|center|300px|thumb|Engenho de mandioca em 1892]]
[[File:Casa do forno.jpg|center|300px|thumb|Engenho de mandioca em Cedral, São Paulo, Brasil]]
[[File:Farofa brazil.jpg|center|250px|thumb|Farofa]]
[[File:Paçoca.jpg|center|200px|thumb|Paçoca de amendoim]]
[[File:Paçoca salgada.JPG|center|200px|thumb|Paçoca de carne]]
* As folhas da mandioca-doce são utilizadas no preparo da maniçoba, tradicional prato paraense e baiano, na ''matapa'' moçambicana e na ''kissaca'' angolana.
[[File:Manicoba.jpg|center|250px|thumb|Maniçoba, a "feijoada paraense"]]
* Tucupi: é o líquido amarelado obtido pela prensagem e decantação das raízes de mandioca-brava. Como possui uma alta concentração de ácido cianídrico, o tucupi precisa ser fervido por várias horas, após o que está apto para entrar na composição do famoso prato típico paraense "pato no tucupi".
[[File:Belemcatedral.jpg|center|200px|thumb|Catedral de Belém do Pará, capital do estado brasileiro do Pará e terra do "pato no tucupi"]]
* Polvilho: é o amido da mandioca. É obtido por decantação do líquido que sai da prensagem da mandioca ralada, no processo de fabricação da farinha de mandioca. Pode ser doce ou azedo. Neste último caso, é obtido através de fermentação<ref>http://www.agrofloresta.net/fotos/farinha/polvilho.htm</ref>. Entra na receita do tradicional pão-de-queijo brasileiro, da chipa argentina, paraguaia e do estado brasileiro de Mato Grosso do Sul, do biscoito de polvilho e do sagu. Também tem aplicação industrial nas indústrias farmacêutica, de papel e celulose, química e têxtil.<ref> http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0101-20611998000300016&lng=pt&nrm=iso</ref>
[[File:Chipapaodequeijo.jpg|center|200px|thumb|À esquerda, chipa e, à direita, pão de queijo]]
* Produção de bebida alcoólica fermentada (o ''cauim'' indígena) ou destilada (a tiquira maranhense), a partir das raízes de mandioca.
[[File:Saoluizbrasil.jpg|center|200px|thumb|São Luís, capital do estado brasileiro do Maranhão e terra da tiquira]]
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[[Categoria:Mandioca]]
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