Mandioca/Usos: diferenças entre revisões

* Farinha de mandioca: é a farinha produzida pela ralação do tubérculo da mandioca-brava descascada, prensagem, esmigalhamento, peneiração e torra. EraA variedade chamada "farinha d´água" inclui uma etapa preliminar à ralação: a mandioca é deixada de molho em água (geralmente, dentro de um pote, em um rio) por alguns dias, até fermentar e a casca se soltar. A farinha d´água é amarela e com grãos maiores que a farinha de mandioca convencional.

A farinha de mandioca era o alimento básico dos índios brasileiros antes da chegada dos portugueses. Estes aprenderam como fabricá-la e a incorporam em sua alimentação habitual. Hoje, é um elemento tradicional da culinária brasileira. Acompanha o tradicional arroz com feijão brasileiro. Na região norte do Brasil, acompanha o suco de açaí. Refogado no óleo, compõe a farofa, outro tradicional prato brasileiro. Cozido com água e cabeça de peixe, compõe o típico pirão brasileiro. E, amassado no pilão com amendoim ou carne, compõe a paçoca.