Logística/Sistemas de informação/Rastreabilidade/Sistema de rastreabilidade no sector alimentar/Autenticidade: diferenças entre revisões
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A [[w:autenticidade|autenticidade]] de um produto
Existem várias metodologias analíticas utilizadas na determinação da autenticidade, mas normalmente baseiam-se em quatro mais importantes: Métodos imunológicos, análise sensorial, análise microscópica e métodos de [[w:DNA|DNA]].
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O [[w:metanol|metanol]] é um constituinte naturalmente presente nas bebidas alcoólicas. Nas bebidas clandestinas, em virtude de eventual mistura com álcool não [[w:potável|potável]], podem ser encontrados valores de metanol muito acima do limite tolerado pela legislação o que poderá provocar sérios problemas de saúde.
*O teor máximo de [[w:metanol|metanol]] obtido no processo de fabricação dos diferentes tipos de bebidas alcoólicas pode atingir até 1g/100mL de álcool anidro, o que sugere que bebidas com concentrações de [[w:metanol|metanol]] acima deste valor poderão tratar-se de fraudes.</br>
É necessário estabelecer um sistema exaustivo de rastreabilidade nas empresas do sector alimentar e do sector dos alimentos para animais, de modo a possibilitar retiradas do mercado de forma orientada e precisa, ou a informar os consumidores ou os funcionários responsáveis pelos controlos, evitando-se assim a eventualidade de perturbações desnecessárias em caso de problemas com a segurança dos géneros alimentícios
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