Mandioca/Usos: diferenças entre revisões

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{{Navegação|[[Mandioca|Índice]]|[[Mandioca/A Planta|A Planta]]|[[Mandioca/Propriedades Nutritivas|Propriedades Nutritivas]]}}
* ''In natura'': a mandioca-doce pode ser consumida diretamente, bastando descascá-la e cozinhá-la ou fritá-la. Serve como acompanhamento, como tira-gosto ou como alimento matinal. Também entra na composição do tradicional bolinho de aipim brasileiro<ref>http://tudogostoso.uol.com.br/receita/41717-bolinho-de-aipim-da-aguida.html</ref>, da ''payagua mascada'' paraguaia e do nhoque de aipim.
[[File:PeeledCassava.jpg|center|200px|thumb|Mandioca descascada guardada em água]]
[[File:Cassava root gnocchi.jpg|center|200px|thumb|Nhoque de aipim]]
[[File:Payagua mascada.JPG|center|200px|thumb|''Payagua mascada'', bolinho paraguaio de aipim com carne moída]]
[[File:Steamed cassava.jpg|center|200px|thumb|Mandioca cozida servida em Jacarta, Indonésia]]
[[ File:Meal at hotel restaurant.jpg|center|200px|thumb|Mandioca frita servida em restaurante cabo-verdiano]]
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* Tucupi: é o líquido amarelado obtido pela prensagem e decantação das raízes de mandioca-brava. Como possui uma alta concentração de ácido cianídrico, o tucupi precisa ser fervido por várias horas, após o que está apto para entrar na composição do famoso prato típico paraense "pato no tucupi", bem como no também tradicional "tacacá".
[[File:Vendedora tacaca.jpg|center|250px|thumb|Vendedora de tacacá no Mercado Ver-o-Peso, em Belém do Pará, Brasil]]
* Polvilho: é o amido da mandioca. Também chamdadochamado de tapioca. É obtido por decantação do líquido que sai da prensagem da mandioca ralada, no processo de fabricação da farinha de mandioca. Pode ser doce ou azedo. Neste último caso, é obtido através de fermentação<ref>http://www.agrofloresta.net/fotos/farinha/polvilho.htm</ref>. Entra na receita do tradicional pão-de-queijo brasileiro, na chipa argentina, paraguaia e do estado brasileiro de Mato Grosso do Sul, no biscoito de polvilho, na panqueca brasileira chamadae deparaguaia "biju" ou ''mbejú'', em bolos e no sagu. Também tem aplicação industrial nas indústrias farmacêutica, de papel e celulose, química e têxtil.<ref> http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0101-20611998000300016&lng=pt&nrm=iso</ref>
[[File:Merienda1.jpg|center|200px|thumb|Biju]]
 
[[File:Tapioca-1.jpg|center|200px|thumb|Polvilho para confecção de sagu]]
[[File:Kue lapis - driekleur en rozen.jpg|center|200px|thumb|Bolo típico indonésio feito com tapioca]]