Mandioca/Usos: diferenças entre revisões

* Polvilho: é o amido da mandioca. TambémQuando possui uma granulação mais grossa, é chamado de tapioca. É obtido por decantação do líquido que sai da prensagem da mandioca ralada, no processo de fabricação da farinha de mandioca. Pode ser doce ou azedo. Neste último caso, é obtido através de fermentação<ref>http://www.agrofloresta.net/fotos/farinha/polvilho.htm</ref>. Entra na receita do tradicional pão-de-queijo brasileiro, na chipa argentina, paraguaia e do estado brasileiro de Mato Grosso do Sul, no biscoito de polvilho, na panqueca brasileira e paraguaia biju ou ''mbejú'', em bolos e no sagu. Também tem aplicação industrial nas indústrias farmacêutica, de papel e celulose, química e têxtil.<ref> http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0101-20611998000300016&lng=pt&nrm=iso</ref>