Mandioca/Usos: diferenças entre revisões

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A farinha de mandioca era o alimento básico dos índios brasileiros antes da chegada dos portugueses. Estes aprenderam como fabricá-la e a incorporam em sua alimentação habitual. Hoje, é um elemento tradicional da culinária brasileira. Acompanha o tradicional arroz com feijão brasileiro. Na região norte do Brasil, acompanha o suco de açaí. Refogado no óleo, compõe a farofa, outro tradicional prato brasileiro. Cozido com água e cabeça de peixe, compõe o típico pirão brasileiro. E, amassado no pilão com amendoim ou carne, compõe a paçoca.
[[File:Guyane 0016.jpg|center|200px230px|thumb|ÍndiosÍndia wayana da Guiana Francesa prensando mandioca ralada em tubos pendurados no teto. Após prensada, a mandioca será torrada para produzir farinha.]]
[[File:Guyane 0018.jpg|center|210px|thumb|Índia wayana carregando pão feito com farinha de mandioca]]
[[File:Brocos-engenho.jpg|center|300px|thumb|Engenho de mandioca em 1892]]
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[[File:Paçoca salgada.JPG|center|200px|thumb|Paçoca de carne]]
* As folhas da mandioca-doce são utilizadas no preparo da maniçoba, tradicional prato paraense e baiano, na ''matapa'' moçambicana e na ''kissaca'' angolana.
[[File:Manicoba.jpg|center|250px280px|thumb|Maniçoba, a "feijoada paraense"]]
* Tucupi: é o líquido amarelado obtido pela prensagem e decantação das raízes de mandioca-brava. Como possui uma alta concentração de ácido cianídrico, o tucupi precisa ser fervido por várias horas, após o que está apto para entrar na composição do famoso prato típico paraense "pato no tucupi", bem como no também tradicional "tacacá".
[[File:Vendedora tacaca.jpg|center|250px|thumb|Vendedora de tacacá no Mercado Ver-o-Peso, em Belém do Pará, Brasil]]
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[[File:Biji delima pacar china.JPG|center|200px|thumb|''Biji delima'', bastões de tapioca indonésios]]
[[File:BubbleTeaHoneydewMapleStreet20July2008.jpg|center|200px|thumb|''Bubble tea'', uma bebida oriental à base de chá, leite e grãos de tapioca]]
* Produção de bebida alcoólica fermentada (o ''cauim'' ou ''caxiri'' indígena, consumido até hoje na Amazônia<ref>http://amazonia-brasil.blogspot.com/2008/05/caxiri.html</ref>. Atualmente, a cervejaria brasileira Colorado, da cidade paulista de Ribeirão Preto, produz uma cerveja batizada ''Cauim'' que leva fécula de mandioca em sua composição<ref>http://www.cervejariacolorado.com.br/cerveja_cauim.php#topo</ref>.) ou destilada (a tiquira maranhense), a partir das raízes de mandioca. O nome "tiquira" provavelmente teve origem na palavra tupi ''tykyra'', que significa "gota"<ref>http://www.fflch.usp.br/dlcv/tupi/vocabulario.htm</ref>, numa alusão ao gotejar característico do processo de destilação.
[[File:Saoluizbrasil.jpg|center|220px|thumb|São Luís, capital do estado brasileiro do Maranhão e terra da tiquira]]
* Está em fase de pesquisas o uso da mandioca para produção de biocombustível.<ref>http://www2.tvcultura.com.br/reportereco/artigo.asp?artigoid=161</ref>