Logística/Sistemas de informação/Rastreabilidade/Sistema de rastreabilidade no sector alimentar/Autenticidade: diferenças entre revisões
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A [[w:autenticidade|autenticidade]] de um produto significa a certeza de que este provém das fontes referidas sem ser alvo de alterações, ou seja, significa que corresponde ás expectativas associadas.
Existem várias metodologias analíticas utilizadas na determinação da autenticidade, mas normalmente baseiam-se em quatro mais importantes: Métodos imunológicos, análise sensorial, análise microscópica e métodos de [[w:DNA|DNA]].
Composição em ácidos gordos, [[w:esteróides|esteróides]], triglicéridos, vitaminas, tocoferóis e tocotrienóis), estigmastadienos e a sua utilização como parâmetros discriminantes e de verificação da autenticidade.
Controlo da autenticidade de azeites e com denominação de origem protegida.
Parâmetros com importância na discriminação de espécies, do tipo de processamento, da origem geográfica e do tipo de torra.
Composição em ácidos gordos, aminas.
[[Image:Autenticidade ba.JPG|500px|right|thumb|Figura 1: Exemplo de testes de autenticidade em bebidas alcoolicas]]
Contudo, as bebidas alcoólicas nacionais, como aguardentes também são passíveis de [[w:falsificação|falsificação]].
Normalmente as bebidas alcoólicas falsificadas são elaboradas através da adição de água às bebidas autênticas, ou ainda por mistura de álcool, aroma e corantes como o caramelo.</br>
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Durante todo o processo de fabricação da bebida alcoólica são formados diversos compostos, entre eles aldeídos, álcoóis, ácidos e ésteres, denominados componentes secundários. Tais compostos, embora presentes em baixas concentrações (abaixo de 0,5%), são importantes na determinação da [[w:qualidade|qualidade]] do produto final.
O [[w:metanol|metanol]] é um constituinte naturalmente presente nas bebidas alcoólicas. Nas bebidas clandestinas, em virtude de eventual mistura com álcool não [[w:potável|potável]], podem ser encontrados valores de metanol muito acima do limite tolerado pela legislação o que poderá provocar sérios problemas de saúde.<br.>
É necessário estabelecer um sistema exaustivo de rastreabilidade nas empresas do sector alimentar e do sector dos alimentos para animais, de modo a possibilitar retiradas do mercado de forma orientada e precisa, ou a informar os consumidores ou os funcionários responsáveis pelos controlos, evitando-se assim a eventualidade de perturbações desnecessárias em caso de problemas com a segurança dos géneros alimentícios ([[Logística/Referências#refbRODRIGUESS|Rodrigues, 2007]]).
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