Logística/Embalagem/Funções da embalagem: diferenças entre revisões
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A embalagem também tem que ser constituída por materiais e substâncias que não migrem para o produto, em quantidades que possam por em risco a integridade física dos consumidores ou alterar as características organolépticas do produto, sendo por isso os materiais utilizados na embalagem no produto um passo muito importante na elaboração da embalagem.
* '''Processamento térmico''': As embalagens têm que ser totalmente herméticas, com resistência à temperatura do processo e ao mesmo tempo permitir as variações de volume do produto que podem ocorrer durante o processo, sem perigo de ocorrer deformação permanente e sem comprometer a recontaminação pós-processo da embalagem.
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* '''Embalagem em atmosfera modicada''': Trata-se do acondicionamento sob uma atmosfera cuja composição é diferente da atmosfera normal, usando-se normalmente uma mistura de [[w:oxigénio|oxigénio]], [[w:dióxido de carbono|dióxido de carbono]] e [[w:azoto|azoto]], ou em certos casos, apenas azoto como sendo o gás inerte. O processo de refrigeração também é usada na grande maioria dos produtos. Esta tecnologia de processamento necessita de máquinas de acondicionamento eficientes e materiais de embalagem com permeabilidade selectiva e controlada, que permitem manter na [[w:atmosfera|atmosfera]] gasosa interna da embalagem, proporções constantes ou dentro de determinados limites dos diferentes gases, não obstante o metabolismo activo dos produtos embalados.
Visto que na industria alimentar a boa qualidade do produto é essencial, e tendo em conta que a [[w:embalagem|embalagem]] pode ser simultaneamente uma fonte de risco/perigo para a segurança e qualidade do produto, podendo originar contaminação física, química e mesmo microbiológica foi criado o sistema HACCP que tem em vista o fornecimento de materiais e sistemas de embalagem, como forma de prevenir perigos associados à embalagem e garantir a segurança do produto acondicionado, diversas entidades como associações sectoriais têm elaborado referenciais como Códigos de Boas Práticas adequados às especificidades da sua indústria, como forma de prevenir perigos associados à embalagem e garantir a segurança do produto acondicionado.▼
▲Visto que na industria alimentar a boa qualidade do produto é essencial, e tendo em conta que a [[w:embalagem|embalagem]] pode ser simultaneamente uma fonte de risco/perigo para a segurança e qualidade do produto, podendo originar contaminação física, química e mesmo microbiológica foi criado o sistema HACCP (''Hazard Analysis and Critical Control Points'') que tem em vista o fornecimento de materiais e sistemas de embalagem, como forma de prevenir perigos associados à embalagem e garantir a segurança do produto acondicionado,
- ''Guidelines for the Hygienic Production of Plastic Food Packaging” elaboradas por European Plastics Converters'';▼
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* Technical Standard and Protocol for Companies Manufacturing and Supplying Food Packaging Materials for Retailer Branded Products elaborado pelo British Retail Consortium (BRC) e pelo Institute of Packaging (IOP).
O último documento foi criado devido à necessidade que os comerciantes e retalhistas do [[w:Reino Unido|Reino Unido]] tinham em cumprir requisitos de [[w:higiene|higiene]] e segurança dos produtos de marca própria e como consequência os requisitos para as embalagens dos respectivos produtos. Através de um protocolo entre o BRC e o IOP, que reuniu representantes dos vários sectores da cadeia de produção da embalagem (desde as [[w:matérias-primas|matérias-primas]] até ao enchimento do produto), surgiu assim um referencial comum para auditorias de higiene e segurança aos fornecedores de embalagens. Tendo o formato de norma técnica este referencial apresenta como requisitos de base:
* Sistema de análise de perigos/riscos.
* Sistema documentado de gestão da [[w:qualidade|qualidade]].
* Controlo de requisitos específicos a nível de [[w:ambiente|ambiente]], produto, processo e pessoal.
A norma
* à produção e fornecimento de embalagens para serem usadas no enchimento e acondicionamento de produtos alimentares.
* a materiais/embalagens descartáveis (exemplo: [[w:pratos|pratos]] e [[w:copos|copos]] para máquinas tipo [[w:self-service|self-service]]).
* para demonstração da implementação de procedimentos para garantia da higiene e segurança e controlo do processo a produtores de embalagem, enchedores e embaladores dos produtos alimentares e retalhistas.
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;Informação
A embalagem é o local onde toda a [[w:informação|informação]] referente ao produto se encontra, tal como: informação de distribuição, venda e informação para o próprio [[w:consumidor|consumidor]]. No caso da informação referente a informação de distribuição a informação tem maior incidência sobre a gestão de stocks, preço, identificação e rastreabilidade do produto, instruções de armazenamento e manuseamento. A nível da informação destinada ao consumidor a informação requerida pela [[w:legislação da rotulagem alimentar|legislação da rotulagem alimentar]] tem de ser incluída na [[w:embalagem|embalagem]], como a designação e tipo do produto, o responsável pela colocação no mercado, a lista de ingredientes e a quantidade líquida, a data de consumo, a identificação do lote, as condições de [[w:conservação|conservação]] e de preparação ou utilização, como podemos observar na figura 4 ([[Logística/Referências#refbA|Poças et al., 2003, p. 7-9]]).
[[Image:No-carb pork.jpg|thumb|250px| Figura 4 - Uma embalagem selada de carne de [[w:porco|porco]] da [[w:Tesco|Tesco]], que mostra o tempo de cozedura, numero de doses, peso em KG, data de validade, preço em relação ao [[w:peso|peso]], informação sobre a armazenamento a frio, um selo de controlo de qualidade e contendo um [[w:código de barras|código de barras]].]]
É importante referenciar em termos da segurança alimentar as informações sobre o [[w:armazenamento|armazenamento]] do produto , [[w:conservação|conservação]] informação essa que vai ajudar no bem emprego do produto que vai contribuir para a utilização do produto no prazo e em condições, onde a sua qualidade e segurança é em princípio assegurada. Também tem que se ter em atenção a informação incluída na embalagem para rastreabilidade do produto (como por exemplo o nº do lote) que vai permitir, no caso de ocorrência de problemas com matérias-primas, processo, ou outros, localizar, limitar e recolher produto defeituoso ou que possa pôr em risco a segurança do consumidor.▼
▲É importante referenciar em termos da segurança alimentar as informações sobre o [[w:armazenamento|armazenamento]] do produto , [[w:conservação|conservação]] informação essa que vai ajudar no bem emprego do produto que vai contribuir para a utilização do produto no prazo e em condições, onde a sua qualidade e segurança é em princípio assegurada. Também tem que se ter em atenção a informação incluída na embalagem para rastreabilidade do produto (como por exemplo o nº do lote) que vai permitir, no caso de ocorrência de problemas com matérias-primas, processo, ou outros, localizar, limitar e recolher produto defeituoso ou que possa pôr em risco a segurança do consumidor.
Nos últimos tempos a embalagem ganhou a capacidade de providenciar informação sobre as condições de temperatura (perfil de temperatura e tempo) que que possam ter ocorrido durante o processo de distribuição do produto se tiver associado um indicador/integrador de tempo/temperatura ([[v:TTI|TTI]]). Estes indicadores são especialmente úteis nos produtos distribuídos e comercializados sob refrigeração ou congelação, e funcionam com sensores que indicam se ocorreu alguma mudança física (normalmente de cor, de forma ou de imagem) como resposta ao historial de temperatura ao qual o sensor esteve sujeito durante o transporte. Geralmente o sensor costuma ter a forma uma etiqueta ou pode estar incorporado dentro da própria embalagem de forma a monitorizar as condições de temperatura a que o produto acondicionado está sujeito durante o [[w:transporte|transporte]], [[w:distribuição|distribuição]] e [[W:armazenamento|armazenamento]]. Os [[v:TTI|TTI]]'s são divididos em três grandes grupos distintos entre si de acordo com a forma como reagem á temperatura:
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