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[[Image:Autenticidade ba.JPG|500px|right|thumb|Figura 1: Exemplo de testes de autenticidade em bebidas alcoolicas]]
A [[w:falsificação|falsificação]] de bebidas alcoólicas ocorre principalmenteparticularmente em bebidas com alto valor comercial como por exemplo, os [[w:whisky|whisky]] importados (Figura 1).
Contudo,No asentanto também existem bebidas alcoólicas nacionais, comosusceptíveis aguardentesde tambémserem sãofalsificadas, passíveiscomo deas [[w:falsificação|falsificação]]aguardentes.
Normalmente as bebidas alcoólicas falsificadas são elaboradasproduzidas através da adição de água às bebidas autênticas, ou ainda por mistura de álcool, aroma eou corantes, como o caramelo.</br>
AsNão matérias-primasexiste utilizadasnenhum nestetipo processode nãocontrolo têmnas nenhummatérias-primas tipoque desão controlo,utilizadas eno portanto,processo ade ingestãofalsificação, destaso bebidasque pode provocarcausar umpotenciais riscoriscos potencialpara àa saúde humana, principalmentequando pelaingeridas. Isto pode suceder devido à presença do [[w:metanol|metanol]] e/ ou de outras substânciasmatérias aque têm níveisvalores acima dos limites toleradosimpostos pela legislação em vigor.</br>
DuranteExistem todoainda ocomponentes processosecundários de(aldeídos, fabricaçãoálcoois, daácidos) bebida alcoólicaque são formados diversosdurante compostos,o entreprocesso elesde aldeídos,produção álcoóis,de ácidosuma ebebida ésteresalcoólica, denominadosestes componentesainda secundários.que Taisem compostos,concentrações embora presentes emmais baixas, concentraçõesna (abaixoordem dedos 0,5%), são igualmente importantes na determinaçãofixação da [[w:qualidade|qualidade]] do produto final.
ONas [[w:metanol|metanol]]bebidas éfalsificadas, umou ainda denominadas de clandestinas, o metanol (constituinte naturalmentenatural presente nas bebidas alcoólicas.) Nasé bebidas clandestinas,submetido ema virtude de eventualuma mistura com o álcool não [[w:potável|potável]], podemo serque encontradoseleva valoresbastante a percentagem de metanolvalor presente na bebida, valor este que se situa muito acima dodos limite toleradoimpostos pela legislação. oComo queé poderáde provocarprever, este fenómeno conduz a sérios problemas de saúde.</br.>
O teor máximo de [[w:metanol|metanol]] obtido nopelo processo de fabricação dos diferentes tipos de bebidas alcoólicas pode atingir até 1g/100mL de álcool anidro,. oOu que sugere queseja, bebidas com concentrações de [[w:metanol|metanol]] acima deste valor poderão tratartratam-se de fraudesfalsificações.</br>
;Autenticidade no arroz basmati
O [[w:arroz|arroz]] basmati tem um aroma particular e os seus grãos têm uma forma [[w:característica|característica]], e sendo um produto de qualidade e reconhecido, atrai preços elevados. A falsificação do arroz tem sido frequentemente citada, identificada através da forma dos grãos de arroz. Um estudo efectuado pela agência «Food Standards Agency (FSA), London» no ano de 2003 mostrou que num total de 363 amostras examinadas, 17% das amostras continham arroz falsificado.
Actualmente dezasseis variedades de arroz têm aprovação internacional para serem identificados como Basmati, sendo que uma mistura até 20% com outras espécies é aceite. No entanto, a «FSA» promove uma campanha para se impor um limite de 7%, um [[w:movimento|movimento]] que pode colocar os restaurantes numa situação de risco de forma a autenticar a sua matéria-prima.
É necessário estabelecer um sistema exaustivo de rastreabilidade nas empresas do sector alimentar e do sector dos alimentos para animais, de modo a possibilitar retiradas do mercado de forma orientada e precisa, ou a informar os consumidores ou os funcionários responsáveis pelos controlos, evitando-se assim a eventualidade de perturbações desnecessárias em caso de problemas com a segurança dos géneros alimentícios ([[Logística/Referências#refbRODRIGUESS|Rodrigues, 2007]]).
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