Logística/Sistemas de informação/Rastreabilidade/Sistema de rastreabilidade no sector alimentar/Autenticidade: diferenças entre revisões

A [[w:autenticidade|'''autenticidade''']] de um produto significa a certeza de que este provém das fontes referidas, sem ser alvo de alterações, ou seja, significa que corresponde ásà expectativasexpectativa associadasassociada.

Existem várias metodologias analíticas utilizadas na determinação da autenticidade, mas normalmente baseiam-se em quatro mais importantes: Métodosmétodos imunológicos, análise sensorial, análise microscópica e métodos de [[w:DNAADN|DNAADN]] (Ácido desoxirribonucleico).

Composição em ácidos gordos, [[w:esteróidesesteróis|esteróidesesteróis]], [[w:triglicéridos|triglicéridos]], [[w:vitaminas|vitaminas]], tocoferóis e, tocotrienóis, e estigmastadienos. São utilizados para despistar eventuaisas características dos óleos e para verificação da autenticidade.

;Autenticidade em produtosProdutos cárneos

Existe uma falsificação nos produtos cárneos através de adição de substâncias com menor valor comercial, oupor sejaexemplo, água, amido ou gelatina. Para detecção deste género de adulteração subsiste uma verificação da presença de marcadores de produto genuíno.

;Autenticidade do géneroGénero animal

OsA estadosUnião unidosEuropeia importamimporta e exportamexporta carne com uma diferença de 130€ por cada 100kg100 kg de carne, dependendo se estas provem de fêmeas ou machos, sendo que a última é considerada de mais alta qualidade. Este tipo de carne é controlada pelo método PCR («''Polymerase Chain Reaction''»). Acontece o mesmo com as empresas comerciais que pagam preços muito mais altos pela carne de machomachos. A ''Medigenomix'' é um laboratório que realiza testes para determinar o género do animal através do [[w:DNA|DNA]]ADN da carne através do mesmo método PCR como requisitadorequerido pela «''EC-regulation''».

;Autenticidade em bebidasBebidas alcoólicas

Existem ainda componentes secundários (aldeídos, álcoois, ácidos) que são formados durante o processo de produção de uma bebida alcoólica,. estesEstes ainda que em concentrações mais baixas, na ordem dos 0,5%, são igualmente importantes na fixação da [[w:qualidade|qualidade]] do produto final.

Nas bebidas falsificadas, ou ainda denominadas de clandestinas, o metanol (constituinte natural presente nas bebidas alcoólicas) é submetido a uma mistura com o álcool não [[w:potável|potável]], o que eleva bastante a percentagem de valor presente na bebida, valor este que se situa muito acima dos impostos pela legislação. Como é de prever, este fenómeno conduz a sérios problemas de saúde.</br>

O teor máximo de [[w:metanol|metanol]] obtido pelo processo de fabricação dos diferentes tipos de bebidas alcoólicas pode atingir até 1g1 g/100mL100 ml de álcool anidro. Ou seja, bebidas com concentrações de metanol acima deste valor tratampodem tratar-se de falsificações.</br>

;Autenticidade no arrozArroz basmati

O [[w:arroz|arroz]] basmati tem um aroma particular e os seus grãos têm uma forma [[w:característica|característica]], e sendo um produto de qualidade e reconhecido, atrai preços elevados. A falsificação do arroz tem sido frequentemente citada, identificada através da forma dos grãos de arroz. Um estudo efectuado pela agência «Food Standards Agency (FSA), London» no ano de 2003, mostrou que num total de 363 amostras examinadas, 17%62 das amostras continham arroz falsificado.

ActualmenteHá dezasseis variedades de arroz que têm aprovação internacional para serem identificados como Basmati, sendo que uma mistura até 20% com outras espécies é aceite. No entanto, a «FSA» promove uma campanha para se impor um limite de 7%, um [[w:movimento|movimento]] que pode colocar os restaurantes numa situação de risco de forma a autenticar a sua matéria-prima.