Bioquímica/Ácidos gordos: diferenças entre revisões

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== Nomenclatura ==
[[Imagem:Fatty acid numbering.png|thumb|300px|Diagrama mostrando a convenção de nomenclatura dos carbonos num ácido gordo, exemplificando com o ácido estearidónico.]]
O carbono da cadeia hidrofóbica directamente ligado ao carbono do grupo carboxílico é convencionado como carbono-alfa (αα), enquanto que o carbono da extremidade oposta é o carbono-ómega (ωω). A numeração dos carbonos inicia-se no carbono do grupo carboxílico; o carbono-αα é então o carbono-2.
 
A presença de ligações duplas numa cadeia de ácido gordo é denotada pelo seu número separado do número de carbonos da cadeia principal por dois pontos. Por exemplo, o ácido oleico, que contém 18 carbonos e uma ligação dupla, denota-se 18:1. O ácido esteárico tem o mesmo número de carbonos, mas nenhuma ligação dupla, sendo por isso 18:0.
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Em solução aquosa, os ácidos gordos tendem a agrupar-se em estruturas globulares denominadas '''micelas''', em que a zona do ácido carboxílico ("cabeça") se situa na zona externa da micela, por ser a parte hidrofílica da molécula, enquanto que as "caudas" (hidrofóbicas) apontam para o interior da micela, evitando o contacto com o solvente polar. Também pode ocorrer a formação de bicamadas, com a mesma organização das micelas mas estruturando-se formando duas camadas, com as "caudas" voltadas para o lado interno da bicamada. A estrutura em bicamada permite a existência de membranas que compartimentalizam a célula e a separam do meio exterior.
 
A presença de ácidos insaturados na bicamada lipídica influencia a fluidez da membrana. Uma bicamada composta apenas por ácidos gordos saturados apresenta um empacotamento denso, em que as cadeias longas de carbonos interagem intimamente através de ligações de van der Waals. Por esta razão, gorduras saturadas de cadeia longa são normalmente sólidas à temperatura ambiente (25º°C). A presença de ligações duplas ''cis'' (mas não ''trans'') introduz um ângulo na estrutura do ácido gordo que diminui a ordem do empacotamento e o número de interacções de van der Waals entre as cadeias. Como consequência, a estrutura da bicamada torna-se mais "aberta" e fluida, sendo necessária menos energia para perturbar o empacotamento dos ácidos gordos. Por esta razão, gorduras insaturadas são usualmente líquidas à temperatura ambiente.
 
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