Livro de receitas/Acarajé: diferenças entre revisões
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[[Imagem:Bahia acaraje.jpg|thumb|Acarajé.]]
Existem várias '''maneiras de preparar:'''
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[[Ficheiro:Acaraje.jpg|right|thumb|150px]]
===Ingredientes===
* 500 gramas de {{w|feijão fradinho}}, cru;
* 200 gramas de {{w|cebola}};
* {{w|Sal}} a gosto;
* 1 cebola pequena, com casca;
* 500 {{w|ml}} de {{w|óleo}};
* 500 ml de {{w|azeite de dendê}};
* 2 xícaras (chá) de {{w|vatapá}};
* 150 gramas de {{w|camarão seco}}.
===Preparo===
# Coloque os feijões inteiros num processador de alimentos e bata por alguns segundos para quebrar os grãos. Cuidado para não esmigalhar.
# Coloque os feijões num recipiente e cubra com {{w|água}}. Deixe de molho por no mínimo doze horas. Agite os feijões com uma {{w|colher}} e com uma peneirinha vá retirando todas as cascas que se desprenderem dos feijões.
# Depois de retirar bastante as cascas, lave os feijões sob {{w|água}} corrente continue retirando o “olhinho” e o restante das cascas. Retire o máximo possível. Reserve.
# Descasque as 200 gramas de {{w|cebolas}}. Corte em pedaços. Reserve.
# Num processador, coloque os feijões e as {{w|cebolas}}. Bata por três minutos, ou até obter uma pasta lisa e uniforme. Retire toda a pasta do processador e coloque dentro de uma panela grande e funda.
# Com uma colher de pau, bata a massa do acarajé até que a massa triplique de volume. Este processo é bastante demorado, mas é importantíssimo para a fermentação.
# Coloque o óleo, o azeite de dendê, e a cebola com casca numa panela média e leve ao fogo alto para esquentar.
# Com duas {{w|colheres}} de sopa, modele os acarajés: encha uma das colheres com a massa, passe de uma colher para a outra até que a massa fique com formato de bolinho.
# Coloque os bolinhos no óleo bem quente e frite por três minutos de um lado. Com uma escumadeira, vire os bolinhos e deixe fritar até que fiquem {{w|dourados}}. Regule a temperatura do óleo. Se for necessário, abaixe a chama do fogo para que o óleo não queime.
# Retire os bolinhos com uma escumadeira e coloque sobre papel absorvente.
# Corte ao meio e recheie com {{w|vatapá}}.
# Coloque o {{w|camarão seco}} dentro do acarajé e feche. Sirva a seguir.
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===Ingredientes===
* 2 {{w|kg}} de feijão fradinho;
* 3 dentes de {{w|alho}};
* Azeite de dendê para fritar
* Sal a gosto
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===Preparo===
# Coloque o feijão fradinho de molho em {{w|água}} fria por 4 horas.
# Quando o {{w|feijão}} começar a inchar, lave-o com água fria até soltar toda a casca.
# Moer o feijão sem casca (em moinho especial ou processador) até formar uma massa branca espessa e acrescente o alho previamente moído.
# Aquecer frigideira ou tacho com quantidade suficiente de azeite de dendê para cobrir os bolinhos de acarajé enquanto são fritos.
# Os bolinhos devem ser feitos com uma colher (quantidade de massa que é retirada com uma colher do recipiente).
# Frite em {{w|azeite}} bem quente virando-os uma única vez. Os bolinhos devem ficar com uma tonalidade avermelhada por fora e claro por dentro.
# Sirva com {{w|pimenta}}, vatapá, caruru, camarão seco e salada de {{w|tomate}} verde, cebola e {{w|coentro}}.
''reprodução autorizada por: [http://www.rotadoacaraje.com.br/Receitas_baianas/receita_acaraje.htm Rota do Acarajé]''
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