Livro de receitas/Açorda à alentejana: diferenças entre revisões
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A '''açorda à alentejana''' é uma sopa típica do [[w:Alentejo|Alentejo]] – ao contrário da maioria das sopas, esta não é cozinhada, mas basicamente {{w|pão}} desfeito em {{w|água}} quente [[w:tempero|temperada]]. (Outra sopa que não é cozinhada é o gaspacho espanhol).
Existem várias '''maneiras de preparar''':
== Açorda à alentejana – 1 ==
===
Ingredientes para quatro pessoas:
* 1 bom molho de {{w|coentro}} (ou um molho pequeno de poejo), ou uma mistura das duas ervas);
* 2 a 4 dentes de {{w|alho}};
* 1 {{w|colher}} (sopa) bem cheia de {{w|sal grosso}};
* 4 {{w|colheres}} (sopa) de {{w|azeite}};
* 1,5 {{w|litro}} de água a ferver ;
* 400 {{w|gramas}} de pão caseiro (duro);
* 4 {{w|ovos}}.
=== Preparo ===
# Pisam-se em um [[w:almofariz|almofariz]], reduzindo-os a papa, os {{w|coentros}} (ou os poejos) com os dentes de alho, a que se retirou o grelo, e o sal grosso. Deita-se esta papa na terrina ou em uma tigela de meia cozinha, que neste caso fará ofícios de terrina. Rega-se com o azeite e escalda-se com água a ferver, onde previamente se escalfaram os ovos (de onde se retiraram). Mexe-se a açorda com uma {{w|fatia}} de pão grande, com que se prova a sopa. A esta sopa dá-se o nome de "sopa azeiteira" ou "sopa mestra".▼
# Introduz-se então no caldo o pão, que foi ou não cortado em {{w|fatias}} ou em cubos com uma faca, ou partido à mão, conforme o gosto. Depois, tapa-se ou não a açorda, pois uns gostam dela mole e outros apreciam as suas sopas duras. Os ovos são colocados no prato ou sobre as sopas na terrina, também conforme o gosto.▼
# Muitas vezes, na água utilizada já se cozeu uma posta de pescada ou de [[w:bacalhau|bacalhau]]. Também pode ser acompanhada com {{w|sardinhas}} assadas ou fritas.▼
{{Navegação|[[../|Índice]]|[[../Entradas/]]|[[../Sopas e Caldos/]]}}
▲# Pisam-se em um [[w:almofariz|almofariz]], reduzindo-os a papa, os coentros (ou os poejos) com os dentes de alho, a que se retirou o grelo, e o sal grosso. Deita-se esta papa na terrina ou em uma tigela de meia cozinha, que neste caso fará ofícios de terrina. Rega-se com o azeite e escalda-se com água a ferver, onde previamente se escalfaram os ovos (de onde se retiraram). Mexe-se a açorda com uma fatia de pão grande, com que se prova a sopa. A esta sopa dá-se o nome de "sopa azeiteira" ou "sopa mestra".
▲# Introduz-se então no caldo o pão, que foi ou não cortado em fatias ou em cubos com uma faca, ou partido à mão, conforme o gosto. Depois, tapa-se ou não a açorda, pois uns gostam dela mole e outros apreciam as suas sopas duras. Os ovos são colocados no prato ou sobre as sopas na terrina, também conforme o gosto.
▲# Muitas vezes, na água utilizada já se cozeu uma posta de pescada ou de [[w:bacalhau|bacalhau]]. Também pode ser acompanhada com sardinhas assadas ou fritas.
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[[Categoria:Pão, receitas com||]]
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