Cozinha Fluminense/Comidas: diferenças entre revisões

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O alimento básico do fluminense é o arroz branco acompanhado de feijão, geralmente preto. O arroz foi trazido pelos portugueses, que descobriram este cereal através dos árabes. No Brasil, o cereal foi acrescentado ao feijão que já era consumido pelos índios. A esta combinação básica, se acrescentam carne de vaca, frango, linguiça, peixe (anchova, cação, tainha, salmão, manjubinha, sardinha, trilha, corvina etc.), salada (alface, tomate, pepino, cebola), legumes (abobrinha, batata, chuchu, aipim, cenoura), macarrão, farinha de mandioca. Tudo cozido com óleo (principalmente de soja), alho, cebola e sal. Folhas de louro podem ser usadas para temperar o feijão, assim como a salsinha e a cebolinha (combinação esta chamada de "cheiro verde") podem ser usadas para temperar as carnes. Individualmente, podem ser usados molho de pimenta e azeite para temperar os pratos, a gosto de cada um. Como sobremesa, são consumidos frutas diversas (laranja, abacaxi, melancia, uva etc.), tortas (de chocolate, nozes, ricota, limão etc.), goiabada com queijo etc.

O litoral fluminense é muito piscoso. Na área da comercialização dos peixes, merece destaque o Mercado de São Pedro, na cidade de Niterói.

Entre as refeições, costumam-se comer "salgados" como coxinha de galinha (simples ou adicionada de catupiry), quibe, esfirra (de carne, queijo ou legumes), bolinho de aipim, pastel (de carne, frango, queijo, camarão ou palmito) assado ou frito, "joelho" (massa de farinha de trigo de formato retangular recheada com presunto e queijo mussarela), empada (de palmito ou de camarão) e risole (de palmito, camarão ou frango). Ou doces como sonho, folheado, bomba de chocolate, brevidade, suspiro etc. Estes doces são resquícios do século XIX, quando a cidade do Rio de Janeiro encheu-se de cafés e confeitarias ao estilo parisiense. Algumas delas sobrevivem até hoje, como a Casa Cavé e a Confeitaria Colombo.

Em excursões à praia, é tradicional a combinação de frango assado com farofa, devido à sua facilidade de transporte e armazenamento.

Nas regiões montanhosas do Estado do Rio de Janeiro (Visconde de Mauá, Nova Friburgo, Teresópolis etc.), são comuns as criações de truta e os pratos feitos com este peixe.<ref>http://rjtv.globo.com/Jornalismo/RJTV/0,,MUL120497-9106-0,00.html</ref><ref> http://www.focusmode.net/2009/03/falando-de-trutas.html</ref> A truta não é uma espécie nativa da região: ela foi introduzida em 1949, a partir de ovos importados da Dinamarca.

A preferência por pratos leves também levou à proliferação dos "botequins" ou "botecos", que são restaurantes informais especializados em tira-gostos como bolinho de bacalhau, pasteizinhos, aipim frito, casquinha de siri, queijo coalho, linguiça calabresa etc.<ref>http://www.frangocombanana.com/2008/11/botecos-cariocas.html</ref>

São muito comuns também os restaurantes a quilo, nos quais o cliente se serve à vontade e paga de acordo com o peso consumido.

 

Em festas de aniversário, são comuns doces como brigadeiro (bolinho de chocolate coberto com chocolate granulado), cajuzinho (bolinho de castanha de caju), beijinho (bolinho de leite coberto com açúcar de confeiteiro) etc. Nos cinemas, um alimento muito consumido é a pipoca.

No verão, os restaurantes costumam oferecer o prato de verão, que é uma combinação de alimentos mais refrescantes: queijos minas e prato, presunto, melão, laranja, abacaxi, mamão etc.

 

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