Livro de receitas/Cabrito estonado à moda de Oleiros: diferenças entre revisões
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# Escolha um [[w:Bode|cabrito]] novo, que não tenha completado ainda os 90 dias. Depois de abatido, estona-se mergulhando o cabrito por partes em água a ferver; pela-se à medida que se vai escaldando. Os pêlos são puxados com a ajuda de um pano grosso ou sarapilheira e com a ajuda, por vezes, de uma faca. Isto deve ser feito com muito cuidado para não romper a pele. Esta deve ficar com o aspecto da pele do [[w:leitão|leitão]].
# Uma vez o cabrito estonado, retiram-se-lhe as vísceras por uma pequena abertura feita na barriga. De seguida, lava-se muito bem e põe-se a escorrer de um dia para o outro.
# No dia seguinte, barra-se o cabrito por dentro e exteriormente com uma papa feita com quatro ou cinco dentes de alho, 200 g de banha de porco, 250 ml de [[vinho]] branco, [[w:sal|sal]] e [[w:pimenta|pimenta]].
# Cortam-se, então, os miúdos do cabrito em pedaços pequenos e junta-se-lhes 100 gramas de [[w:presunto|presunto]] também cortado, um ramo de [[w:salsa|salsa]] e uma folha de [[w:louro|louro]]. Mistura-se neste recheio um pouco da papa de barrar e recheia-se o interior do cabrito pela abertura da barriga que depois se cose com agulha e linha.
# Deixa-se repousar durante um bom par de horas.
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