Mandioca/Usos: diferenças entre revisões
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* ''In natura'': a mandioca-doce (também chamada macaxeira ou aipim) pode ser consumida diretamente, bastando descascá-la e cozinhá-la, podendo ser frita ou
[[File:PeeledCassava.jpg|center|300px|thumb|Mandioca descascada guardada em água]]
▲* ''In natura'': a mandioca-doce pode ser consumida diretamente, bastando descascá-la e cozinhá-la ou fritá-la. Serve como acompanhamento, como tira-gosto ou como alimento matinal. Também entra na composição do tradicional bolinho de aipim brasileiro<ref>http://tudogostoso.uol.com.br/receita/41717-bolinho-de-aipim-da-aguida.html</ref>, da ''payagua mascada'' paraguaia, do nhoque de aipim, do bobó de camarão típico do estado brasileiro da Bahia<ref>http://tudogostoso.uol.com.br/receita/112-bobo-de-camarao.html</ref> e do bolo de aipim<ref>http://www.muitogostoso.com.br/informacao/view/Sobremesas/Bolos-e-Tortas/Bolo-de-Aipim-com-Coco/</ref>.
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* Farinha de mandioca: é a farinha produzida pela ralação do tubérculo da mandioca-brava ou da mandioca-doce descascada, prensagem
▲* Farinha de mandioca: é a farinha produzida pela ralação do tubérculo da mandioca-brava descascada, prensagem, esmigalhamento, peneiração e torra. A variedade chamada "farinha d´água" inclui uma etapa preliminar à ralação: a mandioca é deixada de molho em água (geralmente, dentro de um pote, em um rio) por alguns dias, até fermentar e a casca se soltar. A farinha d´água é amarela e com grãos maiores que a farinha de mandioca convencional.
A farinha de mandioca era o alimento básico dos índios brasileiros antes da chegada dos portugueses. Estes aprenderam como fabricá-la e a incorporam em sua alimentação habitual. Hoje, é um elemento tradicional da culinária brasileira. Acompanha o tradicional arroz com feijão brasileiro. Na região norte do Brasil, acompanha o suco de açaí. Refogado no óleo, compõe a farofa, outro tradicional prato brasileiro. Cozido com água e cabeça de peixe, compõe o típico pirão brasileiro. E, amassado no pilão com amendoim ou carne, compõe a paçoca.
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[[File:Paçoca salgada.JPG|center|
* As folhas da mandioca-doce são utilizadas no preparo da maniçoba, tradicional prato paraense e baiano, na ''matapa'' moçambicana e na ''kissaca'' angolana.
[[File:Manicoba.jpg|center|
* Tucupi: é o líquido amarelado obtido pela prensagem
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* Polvilho: é o amido da mandioca.
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[[File:Kue lapis - driekleur en rozen.jpg|center|
[[File:Kerupuk mlarat.JPG|center|
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[[File:Biji delima pacar china.JPG|center|
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* Produção de bebida alcoólica fermentada (o ''cauim'' ou ''caxiri'' indígena, consumido até hoje na Amazônia<ref>http://amazonia-brasil.blogspot.com/2008/05/caxiri.html</ref>. Atualmente, a cervejaria brasileira Colorado, da cidade paulista de Ribeirão Preto, produz uma cerveja batizada ''Cauim'' que leva fécula de mandioca em sua composição<ref>http://www.cervejariacolorado.com.br/cerveja_cauim.php#topo</ref>.) ou destilada (a tiquira maranhense), a partir das raízes de mandioca. O nome "tiquira" provavelmente teve origem na palavra tupi ''tykyra'', que significa "gota"<ref>http://www.fflch.usp.br/dlcv/tupi/vocabulario.htm</ref>, numa alusão ao gotejar característico do processo de destilação.
[[File:Saoluizbrasil.jpg|center|
* Está em fase de pesquisas o uso da mandioca para produção de biocombustível<ref>http://www2.tvcultura.com.br/reportereco/artigo.asp?artigoid=161</ref>.
[[File:Embrapa sugary cassava root (José Cruz ABr) dez 2008.jpg|center|
* Produção de álcool neutro, matéria-prima das indústrias farmacêutica, cosmética e de alimentos. O resíduo de sua fabricação pode ser utilizado como ração animal<ref>http://recursoshidricos.to.gov.br/noticia/tocantins-investe-na-producao-de-alcool-neutro-extraido-da-mandioca/351</ref>.
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