Logística/Sistemas de informação/Rastreabilidade/Sistema de rastreabilidade no sector alimentar/Autenticidade: diferenças entre revisões
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A [[w:autenticidade|'''autenticidade''']] de um produto significa a certeza de que este provém das fontes referidas, sem ser alvo de alterações, ou seja, significa que corresponde à expectativa associada.
Existem várias metodologias analíticas utilizadas na determinação da autenticidade, mas normalmente baseiam-se em quatro importantes: métodos imunológicos, análise sensorial, análise microscópica e métodos de [[w:ADN|ADN]] (Ácido desoxirribonucleico) ([[Logística/Referências#refbRODRIGUESS|Rodrigues, 2007, p. 3-7]]).
;Óleos
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Normalmente as bebidas alcoólicas falsificadas são produzidas através da adição de água às bebidas autênticas, ou ainda por mistura de álcool, aroma ou corantes, como o caramelo.</br>
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| colspan="5" | <hr>
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|-
| Tipo de Produto
| Total
| Aprovados
| Falsificados
| Falsificados <br />(%)
|-
| colspan="5" | <hr>
|-
| Whisky nacional || 141 || {{0|0}}27 || 114 || 81
|-
| Whisky importado || 266 || 108 || 158 || 59
|-
| Vodka || {{0|0}}71 || {{0|0}}25 || {{0|0}}46 || 65
|-
| Conhaque || {{0|0}}{{0|0}}4 || {{0|0}}{{0|0}}1 || {{0|0}}{{0|0}}3 || 75
|-
| Conhaque de gengibre || {{0|0}}41 || {{0|0}}{{0|0}}8 || {{0|0}}33 || 80
|-
| Amargo || {{0|0}}16 || {{0|0}}{{0|0}}2 || {{0|0}}14 || 88
|-
| Rum || {{0|0}}{{0|0}}2 || {{0|0}}{{0|0}}2 || {{0|0}}{{0|0}}0 || --
|-
| Aperitivo || {{0|0}}{{0|0}}6 || {{0|0}}{{0|0}}4 || {{0|0}}{{0|0}}2 || 33
|-
| Licor || {{0|0}}{{0|0}}8 || {{0|0}}{{0|0}}7 || {{0|0}}{{0|0}}1 || 13
|-
| Gim || {{0|0}}{{0|0}}2 || {{0|0}}{{0|0}}2 || {{0|0}}{{0|0}}0 || --
|-
| Tequila || {{0|0}}{{0|0}}5 || {{0|0}}{{0|0}}5 || {{0|0}}{{0|0}}0 || --
|-
| colspan="5" | <hr>
|-
| Total || 608 || 217 || 391 || ||
|-
| colspan="5" | <hr>
|}
Não existe nenhum tipo de controlo nas matérias-primas que são utilizadas no processo de falsificação, o que pode causar potenciais riscos para a saúde humana quando ingeridas. Isto pode suceder devido à presença do [[w:metanol|metanol]] ou de outras matérias que têm valores acima dos limites impostos pela legislação em vigor.<br>
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Há dezasseis variedades de arroz que têm aprovação internacional para serem identificados como Basmati, sendo que uma mistura até 20% com outras espécies é aceite. No entanto, a FSA promove uma campanha para se impor um limite de 7%.
É necessário estabelecer um sistema exaustivo de rastreabilidade nas empresas do sector alimentar e do sector dos alimentos para animais, de modo a possibilitar retiradas do mercado de forma orientada e precisa, ou a informar os consumidores ou os funcionários responsáveis pelos controlos, evitando-se assim a eventualidade de perturbações desnecessárias em caso de problemas com a segurança dos géneros alimentícios
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