Mandioca/Usos: diferenças entre revisões

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[[File:Cassava root gnocchi.jpg|center|300px|thumb|Nhoque de aipim]]
[[File:Payagua mascada.JPG|center|300px|thumb|''Payagua mascada'', bolinho paraguaio de aipim com carne moída]]
[[File:Steamed cassava.jpg|center|300px350px|thumb|Mandioca cozida servida em Jacarta, na Indonésia]]
[[File:Meal at hotel restaurant.jpg|center|250px|thumb|Mandioca frita servida em restaurante cabo-verdiano]]
[[File:Majado de yuca.JPG|center|300px|thumb|''Majado de yuca'', prato típico peruano com mandioca]]
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[[File:Bollo de yuca.jpg|center|300px|thumb|Bolo de mandioca feito com mandioca ralada]]
[[File:Bobó de camarão.jpg|center|350px|thumb|Bobó de camarão]]
* Farinha de mandioca: é a farinha produzida pela ralação do tubérculo da mandioca-brava ou da mandioca-doce descascada, prensagem, peneiração e torra. A variedade chamada "farinha d´água" inclui uma etapa preliminar à ralação: a mandioca é deixada de molho em água (geralmente, dentro de um pote, em um rio) por alguns dias, até fermentar e a casca se soltar. A farinha d´água é amarela e com grãos maiores que a farinha de mandioca convencional. A mandioca fermentada, após ser ralada e prensada, recebe o nome de "puba" e pode ser utilizada para se fazer mingaus e bolos<ref>http://www.agrofloresta.net/album/v/tecnologias_alimentos/farinha_carima/</ref>.
 
A farinha de mandioca era o alimento básico dos índios brasileiros antes da chegada dos portugueses. Estes aprenderam como fabricá-la e a incorporam em sua alimentação habitual. Hoje, é um elemento tradicional da culinária brasileira. Acompanha o tradicional arroz com feijão brasileiro. Na região norte do Brasil, acompanha o suco de açaí. Refogado no óleo, compõe a farofa, outro tradicional prato brasileiro. Cozido com água e cabeça de peixe, compõe o típico pirão brasileiro. E, amassado no pilão com amendoim ou carne, compõe a paçoca.
[[File:Guyane 0016.jpg|center|400px|thumb|Índia wayana da Guiana Francesa prensando mandioca ralada em tubos pendurados no teto. Após prensada, a mandioca será torrada para produzir farinha.]]
[[File:Guyane 0018.jpg|center|350px|thumb|Índia wayana carregando pão feito com farinha de mandioca]]
[[File:Brocos-engenho.jpg|center|450px|thumb|EngenhoPintura de 1892 retratando mulheres descascando raízes de mandioca em 1892um engenho de mandioca]]
[[File:Casa do forno.jpg|center|450px500px|thumb|Engenho de mandioca em Cedral, no Maranhão, no Brasil. A foto mostra a etapa de torração da farinha de mandioca.]]
[[File:Farofa brazil.jpg|center|400px|thumb|Farofa]]
[[File:Paçoca.jpg|center|350px|thumb|Paçoca de amendoim]]
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[[File:Manicoba.jpg|center|350px|thumb|Maniçoba, a feijoada paraense]]
* Tucupi: é o líquido amarelado obtido pela prensagem das raízes raladas de mandioca-brava e posterior extração do polvilho. Como possui uma alta concentração de ácido cianídrico, o tucupi precisa ser fervido por várias horas, após o que está apto para entrar na composição do famoso prato típico paraense "pato no tucupi", bem como no também tradicional "tacacá". Antes de ser fervido, o líquido é chamado manipueira e pode ser usado diluído em água para combater formigas e outros insetos<ref>http://www.agrofloresta.net/static/fotos/farinha/tucupi.htm</ref>.
[[File:Vendedora tacaca.jpg|center|400px|thumb|VendedoraTípica vendedora de tacacá no mercado Ver-o-Peso, em Belém do Pará, no Brasil]]
* Polvilho: é o amido da mandioca. Também chamado de tapioca. É obtido por decantação do líquido que sai da prensagem da mandioca ralada, no processo de fabricação da farinha de mandioca. Pode ser doce ou azedo. Neste último caso, passa por um processo adicional de fermentação<ref>http://www.agrofloresta.net/fotos/farinha/polvilho.htm</ref>. Entra na receita do tradicional pão- de- queijo brasileiro, na chipa argentina, paraguaia e do estado brasileiro de Mato Grosso do Sul, no biscoito de polvilho, na panqueca brasileira e paraguaia biju ou ''mbejú'', em bolos e no sagu. Também tem aplicação industrial nas indústrias farmacêutica, de papel e celulose, química e têxtil<ref> http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0101-20611998000300016&lng=pt&nrm=iso</ref>.
[[File:Merienda1.jpg|center|350px|thumb|Biju]]
[[File:Tapioca-1.jpg|center|350px|thumb|Polvilho para confecção de sagu]]