Bioquímica/Ácidos gordos: diferenças entre revisões
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Os ácidos graxos insaturados de ocorrência natural normalmente possuem configuração ''cis''. A maioria dos ácidos graxos de configuração ''trans'' não é encontrada na natureza e sim em gorduras que passaram por processos artificiais, especialmente como produto minoritário da hidrogenação de gorduras insaturadas (que consiste em reduzir as ligações duplas de ácidos ''cis'' a ligações simples).
Alimentos contendo ácidos gordos insaturados podem sofrer, por exposição prolongada ao ar, oxidação nas ligações duplas, resultando na quebra da cadeia de carbonos na zona dessa ligação e consequente formação de aldeídos de cadeia curta, de sabor e odor desagradável (o ranço).1
== Nomenclatura ==
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