Mandioca/Usos: diferenças entre revisões

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[[File:Manicoba.jpg|thumb|Maniçoba, a feijoada paraense]]
* Tucupi: é o líquido amarelado obtido pela prensagem das raízes raladas de mandioca-brava e posterior extração do polvilho. Como possui uma alta concentração de ácido cianídrico, o tucupi precisa ser fervido por várias horas, após o que está apto para entrar na composição do famoso prato típico paraense "pato no tucupi", bem como no também tradicional "tacacá". Antes de ser fervido, o líquido é chamado manipueira e pode ser usado diluído em água para combater formigas e outros insetos<ref>http://www.agrofloresta.net/static/fotos/farinha/tucupi.htm</ref>.
 
[[File:Vendedora tacaca.jpg|thumb|Típica vendedora de tacacá no mercado Ver-o-Peso, em Belém do Pará, no Brasil]]
* Polvilho: é o amido da mandioca. Também chamado de tapioca. É obtido por decantação do líquido que sai da prensagem da mandioca ralada, no processo de fabricação da farinha de mandioca. Pode ser doce ou azedo. Neste último caso, passa por um processo adicional de fermentação<ref>http://www.agrofloresta.net/fotos/farinha/polvilho.htm</ref>. Entra na receita do tradicional pão de queijo brasileiro, na chipa argentina, paraguaia e do estado brasileiro de Mato Grosso do Sul, no biscoito de polvilho, na panqueca brasileira e paraguaia biju ou ''mbejú'', em bolos e no sagu. Também tem aplicação industrial nas indústrias farmacêutica, de papel e celulose, química e têxtil<ref> http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0101-20611998000300016&lng=pt&nrm=iso</ref>.
[[File:Merienda1.jpg|thumb|Biju]]