Livro de receitas/Açorda à alentejana: diferenças entre revisões

A '''açorda à alentejana''' é uma sopa típica do [[w:Alentejo|Alentejo]] – ao contrário da maioria das sopas, esta não é cozinhada, mas basicamente pão desfeito em água quente [[w:tempero|temperada]]. (Outra sopa que não é cozinhada é o [[gaspacho]] espanhol).

==Ingredientes (para 4quatro pessoas)==

* 1 bom molho de [[coentro]]s (ou um molho pequeno de [[poejo]]s ou uma mistura das duas ervas)

* 2 a 4 dentes de [[alho]]

* 1 colher (sopa) bem cheia de sal grosso

* 4 colheres (sopa) de [[azeite]]

* 1,5 litro de água a ferver

* 400 g de pão caseiro (duro)

* 4 ovos

Pisam-se numem um [[w:almofariz|almofariz]], reduzindo-os a papa, os coentros (ou os poejos) com os dentes de alho, a que se retirou o grelo, e o sal grosso. Deita-se esta papa na terrina ou numaem uma tigela de meia cozinha, que neste caso fará ofícios de terrina. Rega-se com o azeite e escalda-se com água a ferver, onde previamente se escalfaram os ovos (de onde se retiraram). Mexe-se a açorda com uma fatia de pão grande, com que se prova a sopa. A esta sopa dá-se o nome de "sopa azeiteira" ou "sopa mestra".

Muitas vezes, na água utilizada já se cozeu uma posta de [[pescada]] ou de [[w:bacalhau|bacalhau]]. Também pode ser acompanhada com [[sardinha]]s assadas ou fritas.

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