Livro de receitas/Açorda à alentejana: diferenças entre revisões
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A '''açorda à alentejana''' é uma sopa típica do [[w:Alentejo|Alentejo]] – ao contrário da maioria das sopas, esta não é cozinhada, mas basicamente pão desfeito em água quente [[w:tempero|temperada]]. (Outra sopa que não é cozinhada é o [[gaspacho]] espanhol).
== Açorda à alengejana – 1 ==
==Ingredientes (para quatro pessoas)==▼
==='''Ingredientes e Preparo:'''===
* 1 bom molho de [[coentro]]s (ou um molho pequeno de [[poejo]]s ou uma mistura das duas ervas) ▼
* 2 a 4 dentes de [[alho]]▼
* 1 colher (sopa) bem cheia de sal grosso ▼
* 4 colheres (sopa) de [[azeite]] ▼
* 1,5 litro de água a ferver ▼
* 400 g de pão caseiro (duro) ▼
* 4 ovos▼
▲* 1 bom molho de [[coentro]]s (ou um molho pequeno de [[poejo]]s ou uma mistura das duas ervas);
==Modo de preparo==▼
▲* 2 a 4 dentes de [[alho]];
▲* 1 colher (sopa) bem cheia de sal grosso;
▲* 4 colheres (sopa) de [[azeite]];
▲* 1,5 litro de água a ferver ;
▲* 400 g de pão caseiro (duro);
▲* 4 ovos.
Pisam-se em um [[w:almofariz|almofariz]], reduzindo-os a papa, os coentros (ou os poejos) com os dentes de alho, a que se retirou o grelo, e o sal grosso. Deita-se esta papa na terrina ou em uma tigela de meia cozinha, que neste caso fará ofícios de terrina. Rega-se com o azeite e escalda-se com água a ferver, onde previamente se escalfaram os ovos (de onde se retiraram). Mexe-se a açorda com uma fatia de pão grande, com que se prova a sopa. A esta sopa dá-se o nome de "sopa azeiteira" ou "sopa mestra".▼
▲# Pisam-se em um [[w:almofariz|almofariz]], reduzindo-os a papa, os coentros (ou os poejos) com os dentes de alho, a que se retirou o grelo, e o sal grosso. Deita-se esta papa na terrina ou em uma tigela de meia cozinha, que neste caso fará ofícios de terrina. Rega-se com o azeite e escalda-se com água a ferver, onde previamente se escalfaram os ovos (de onde se retiraram). Mexe-se a açorda com uma fatia de pão grande, com que se prova a sopa. A esta sopa dá-se o nome de "sopa azeiteira" ou "sopa mestra".
# Introduz-se então no caldo o pão, que foi ou não cortado em fatias ou em cubos com uma faca, ou partido à mão, conforme o gosto. Depois, tapa-se ou não a açorda, pois uns gostam dela mole e outros apreciam as suas sopas duras. Os ovos são colocados no prato ou sobre as sopas na terrina, também conforme o gosto.
# Muitas vezes, na água utilizada já se cozeu uma posta de [[pescada]] ou de [[w:bacalhau|bacalhau]]. Também pode ser acompanhada com [[sardinha]]s assadas ou fritas.▼
▲Muitas vezes, na água utilizada já se cozeu uma posta de [[pescada]] ou de [[w:bacalhau|bacalhau]]. Também pode ser acompanhada com [[sardinha]]s assadas ou fritas.
[[Categoria:Culinária|A]]
[[Categoria:Livro de receitas|A]]
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