Bioquímica/Ácidos gordos: diferenças entre revisões

= Ácidos graxosgordos =

Os '''ácidos gordos''' (Portugal) ou '''ácidos graxos''' (Brasil) podem ser caracterizados quimicamente por conterem um ácido carboxílico ligado a uma "cauda" de hidrocarboneto que varia em tamanho e saturação. Na natureza, os ácidos palmítico e esteárico (16 e 18 carbonos respectivamente) são os ácidos graxosgordos saturados mais abundantes. Do ponto de vista energético, o ácido graxogordo é um excelente "reservatório" de energia, haja visto que os carbonos que o compõe estão extremamente reduzidos.

Os ácidos graxosgordos cumprem diversas funções: são precursores de outros lípidos, como os eicosanóides, e fazem parte da constituição de lípidos estruturais, como os [[Bioquímica/Fosfolípidos|fosfolípidos]]. Além disso, a sua oxidação a CO₂ e H₂O liberta uma grande quantidade de energia metabólica.

== Tipos de ácidos graxosgordos ==

=== Ácidos graxosgordos saturados ===

Os ácidos graxosgordos saturados são aqueles que possuem ligação simples entre seus átomos de carbono ou outro grupo funcional ao longo da cadeia.

Veja alguns do ácidos graxosgordos mais comuns na tabela abaixo:

<small>*Ácidos graxosgordos insaturados</small>

O termo "saturado" se refere ao hidrogênio, isto é, um ácido graxogordo saturado é aquele no qual todos os carbonos (da cadeia de hidrocarbonetos) estão ligados a dois hidrogênios, exceto ao último carbono que deve estar ligado a três hidrogênios.

=== Ácidos graxosgordos insaturados ===

Os '''ácidos graxosgordos insaturados''' seguem o mesmo padrão dos ácidos graxosgordos saturados, exceto pela existência de uma ou mais duplas ligações ao longo da cadeia. A dupla ligação ocorre entre carbonos (-CH=CH-) e de forma alternada, isto é, um único átomo de carbono só forma uma dupla ligação (do tipo -CH=CH-CH=CH- e nunca -CH=C=CH).

A dupla ligação pode ter duas configurações; se o ácido graxo adquirir uma forma "linear", é dito que a ligação tem uma "configuração ''trans''", mas se o ácido graxogordo forma uma "quina" a ligação possui configuração ''cis''.

Uma '''configuração ''cis''''' quer dizer que os átomos de carbonos adjacentes estão do mesmo lado da dupla ligação. A rigidez da dupla ligação torna o ácido graxogordo menos flexível. Quanto maior for o número de duplas ligações, maior é a curva do ácido graxogordo. Um notável papel desempenhado pela ligação ''cis'' ocorre nas membranas biológicas: como essas membranas são constituídas por lipídios e esses, na sua maioria, possuem ácidos graxosgordos como constituintes estruturais, o número total de ligações ''cis'' em uma membrana vai influenciar sua fluidez (flexibilidade).

Já uma '''configuração ''trans''''', por sua vez, significa que os dois átomos de carbonos em ambas as extremidades da dupla ligação estão do lado oposto. Como consequência, não há dobramento de cadeia, e sua conformação é muito semelhante a de um ácido graxogordo saturado.

Os ácidos graxosgordos insaturados de ocorrência natural normalmente possuem configuração ''cis''. A maioria dos ácidos graxosgordos de configuração ''trans'' não é encontrada na natureza e sim em gorduras que passaram por processos artificiais, especialmente como produto minoritário da hidrogenação de gorduras insaturadas (que consiste em reduzir as ligações duplas de ácidos ''cis'' a ligações simples).