Sistemas Sensoriais/Sistema Gustativo/Introducao: diferenças entre revisões

m
Fix spelling errors
(Add introduction - gustative system)
 
m (Fix spelling errors)
 
O Sistema Gustativo ou o sentido do paladar permite-nos percepcionar diferentes sabores de substâncias como comida, bebidas, medicamentos, entre outros.
As moléculas que nos saboreamos são sentidas por células na nossa boca, que enviam informação para o cérebro. Estas células especializadas são denominadas células gustativas e conseguem percepcionar 5 sabores principais: amargo, salgado, doce, azedo e unami (saboroso).
Toda a variedade de sabores que conhecemos são combinações de moléculas que se enquadram nestas categorias.
 
A medição do grau através do qual uma substância apresenta um dos sabores básicos é realizada subjectivamente ao comparar o seu sabor com o sabor de uma substância de referência, de acordo com índices relativos de diferentes substâncias. Por exemplo, o sabor amargo de quinina (encontrada em água tónica) é utilizado para classificar o quão amargo é uma substância. O sabor salgado pode ser avaliado por comparação com uma solução de sal diluída. O sabor azedo é compradocomparado com uma solução diluída de ácido clorídrico (HCl). O sabor doce é medido em relação à sacarose. Os valores destas substâncias de referência são definidos como 1.
 
===Amargo===
(Sal de mesa)
 
O sabor salgado é produzido primariamente pela presença de catiões como Li<sup>+</sup> (iões de lítio), K<sup>+</sup>, iões de potássio e, usualmente, Na<sup>+</sup> (sódio). O sabor salgado de uma substância é comparado com cloreto de sódio, que é habitualmente utilizado como sal de mesa (Na<sup>+</sup>Cl<sup>-</sup>). Cloreto de potássio (kK<sup>+</sup>Cl<sup>-</sup>) é o principal ingrediente utilizado como substituto de sal e tem um índice de 0.6 (ver abaixo na Parte 5) comparado com o índice de 1 do Na<sup>+</sup>Cl<sup>-</sup>.
 
===Azedo===
147

edições