Livro de receitas/Macarrão fusili com legumes

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Existem várias maneiras de preparar:

Macarrão fusili com legumes - 1

Ingredientes e Preparo:

• 1/2 cebola, picada --
• 2 colheres (sopa) de azeite de oliva;
• 1 pimentão vermelho, picado;
• 2 tomates sem pele e sem sementes, picados;
• 2 colheres (sopa) de molho (extrato) de tomate;
• 4 abobrinhas cortadas em tiras;
• 2 cenouras raladas;
• 1 colher (sopa) de óleo vegetal;
• 250 gramas de queijo cottage;
• 1 pacote de 500 gramas de macarrão, tipo fusili;
• 1 colher (sopa) de orégano;
• 1 colher (sopa) de salsinha, picada;
• Pimenta-do-reino a gosto.

Preparo:

1. Refogue a cebola no azeite. Junte o pimentão, o tomate, o molho de tomate e a pimenta. Adicione 1 e 1/2 copo (americano) de água. Ferva durante 15 minutos. Reserve.
2. Refogue a abobrinha no óleo. Reserve.
3. Misture o queijo cottage, a cenoura e a salsinha. Reserve.
4. Cozinhe a massa. Escorra. Despeje sobre a massa o molho. Espalhe a abobrinha e a mistura de cottage com cenoura.
5. Polvilhe por cima com o orégano.
6. Leve ao forno médio preaquecido por 5 a 10 minutos, para gratinar. Sirva em seguida.