Livro de receitas/Antepasto de berinjelas à Cristina Ruschel: diferenças entre revisões

 

 

 

== Antepasto de berinjelas à Cristina Ruschel – 1 ==

* 2 pimentões vermelhos ou amarelos;

* 1 cabeça de alho (no mínimo);

* 1 vidro de azeitona em conserva fatiada;

* Azeite de oliva extra virgem;

# Se suas fatias de pimentão tiverem mais de quatro milímetros, coloque-as na panela assim que a berinjela começar a escurecer. Caso sejam mais finas, espere elas cozinharem mais, ou o pimentão desaparecerá, causando prejuízos ao aspecto do prato. Acrescente orégano a gosto, mas não menos de três colheres de sopa, e pelo menos uma colher de sopa de glutamato monossódico. Jogue também uma colher de sopa de aceto balsâmico. Não deixe de mexer freqüentemente.

# Caso o cozido comece a secar, use um pouco da água das azeitonas. Quando as berinjelas tiverem se tornado uma pasta, é o momento de adicionar as azeitonas, junto com a água da conserva e as uvas-passas. Desligue o fogo e deixe a panela tampada, abafando a caponata, até que esfrie. Então prove novamente e acrescente sal e orégano, se achar necessário. Depois guarde a conserva em potes de vidro, de preferência com boca larga, e cubra com um dedo de azeite, para evitar oxidação e fungos. À medida em que for usando, é recomendável manter o nível do azeite. Leve à geladeira.

 

 

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