Livro de receitas/Cuscuz de Mandipuva

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Cuscuz de Mandipuva (Mandioca podre)

Ingredientes:

• 4kg (ou mais) de raízes de mandioca fresca
• Sal a gosto
• Erva-doce
• Canela
• Cravo

Preparo:

Apanhe as raízes de mandioca, corte as pontas e abra cortes longitudinais na casca. Coloque no "lago" (buraco feito com areia) e deixe de "banho", de 4 a 5 dias. Depois que a mandioca ficar mole (fermentar), tire a casca e esprema o produto num saco de algodão. Depois de enxuta e seca, soque-a num pilão até virar farinha. Coloque a farinha em um recipiente, de preferência uma gamela, e adicione sal, canela, cravo e erva-doce. Faça uma massa, coloque em uma cuscuzeira e cozinhe em banho-maria (no vapor). Deixe cozinhar de 25 a 30 minutos e está pronto.

Nota: Prato indígena que os litorâneos do Paraná preparavam.