Bioquímica/Ácidos gordos: diferenças entre revisões

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{| class="wikitable"
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|'''Nome comum''' || '''Nome sistemático''' || '''Estrutura''' || '''Notação''' || '''Ponto de fusão (°C)'''
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|Ácido butiricobutírico || Ácido butinóico || CH<sub>3</sub>(CH<sub>2</sub>)<sub>2</sub>COOH || 4:0 ||
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|Ácido capróico || Ácido hexanóico || CH<sub>3</sub>(CH<sub>2</sub>)<sub>4</sub>COOH || 6:0 ||
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|Ácido caprilicocaprílico || Ácido octanóico || CH<sub>3</sub>(CH<sub>2</sub>)<sub>6</sub>COOH || 8:0 ||
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|Ácido cáprico || Ácido decanóico || CH<sub>3</sub>(CH<sub>2</sub>)<sub>8</sub>COOH || 10:0 ||
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|Ácido láurico || Ácido dodecanóico || CH<sub>3</sub>(CH<sub>2</sub>)<sub>10</sub>COOH || 12:0 || 44,2
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|Ácido láuricomirístico || Ácido dodecanóicotetradecanóico || CH<sub>3</sub>(CH<sub>2</sub>)<sub>1012</sub>COOH || 14:0 || 53,9
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|Ácido merísticopalmítico || Ácido tetradecanóicohexadecanóico || CH<sub>3</sub>(CH<sub>2</sub>)<sub>1214</sub>COOH || 16:0 || 63,1
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|Ácido palmíticoesteárico || Ácido hexadecanóicooctadecanóico || CH<sub>3</sub>(CH<sub>2</sub>)<sub>1416</sub>COOH || 18:0 || 69,6
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|Ácido esteároicoaraquídico || Ácido octadecanóicoeicosanóico || CH<sub>3</sub>(CH<sub>2</sub>)<sub>1618</sub>COOH || 20:0 ||76,5
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|Ácido araquídicobeênico || Ácido eicosanóicodocosanóico || CH<sub>3</sub>(CH<sub>2</sub>)<sub>1820</sub>COOH || 22:0 || 86,0
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|Ácido beênicopalmitoleico || Ácido docosanóico''cis''-9-hexadecenóico || CH<sub>3</sub>(CH<sub>2</sub>)<sub>205</sub>CH=CH(CH<sub>2</sub>)<sub>7</sub>COOH || 16:1Δ<sup>9</sup> || 1 - 0,5
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|Ácido oleico || Ácido ''cis''-9-octadecenóico || CH<sub>3</sub>(CH<sub>2</sub>)<sub>7</sub>CH=CH(CH<sub>2</sub>)<sub>7</sub>COOH || 18:1Δ<sup>9</sup> || 13,4
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|Ácido linoleico || Ácido ''cis''-,''cis''-9,12-octadecadienóico || CH<sub>3</sub>(CH<sub>2</sub>)<sub>4</sub>CH=CHCH<sub>2</sub>CH=CH(CH<sub>2</sub>)<sub>7</sub>COOH || 18:2Δ<sup>9,12</sup> || 1 - 5
|}
 
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===Ácidos graxos insaturados===
[[Image:Cis trans.png|thumb|300px|right|Comparação entre isômeros ''trans'' e ''cis'']]
Os '''ácidos graxos insaturados''' seguem o mesmo padrão dos ácidos graxos saturados, exceto pela existência de uma ou mais duplas ligações ao longo da cadeia. A dupla ligação ocorre entre carbonos (-CH=CH-) e de forma alternada, isto é, um único átomo de carbono só forma “uma”uma dupla ligação (assimdo tipo -CH=CH-CH=CH- e nunca assim: “-CH=C=CH”CH).
 
A dupla ligação pode ter duas configurações; se o ácido graxo adquirir uma forma “linear”"linear", é dito que a ligação tem uma “configuração"configuração trans”''trans''", mas se o ácido graxo forma uma “quina”"quina" a ligação possui configuração ''cis''.
 
Uma '''configuração ''cis''''' quer dizer que os átomos de carbonos adjacentes estão do mesmo lado da dupla ligação. A rigidez da dupla ligação torna o acido graxo menos flexível. Quanto maior for o número de duplas ligações, maior é a curva do acido graxo. Um notável papel desempenado pela ligação cis ocorre nas membranas biológicas, como essas membranas são constituídas por lipídios e esse, na sua maioria, possuem ácidos graxos como constituintes estruturais, o número total de ligações cis em uma membrana vão influenciar sua fluides (flexibilidade).
 
Já uma '''configuração ''trans''''', por sua vez, significa que os dois átomos de carbonos em ambas as extremidades da dupla ligação estão do lado oposto. Como conseqüência, não há dobramento de cadeia, e sua conformação é muito semelhante a de um acidoácido graxo saturado.
 
Os ácidos graxos insaturados de ocorrência natural normalmente possuem configuração ''cis''. A maioria dos ácidos graxos de configuração ''trans'' não são encontrados na natureza e sim por processos artificiais (ex.: hidrogenação).
 
==Nomenclatura==
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Os ácidos gordos mais comuns têm número par de carbonos; as ligações duplas, se presentes, raramente são conjugadas e encontram-se normalmente entre os carbonos 9 e 10 e também entre os carbonos 12 e 13 e os carbonos 14 e 15. Os ácidos gordos insaturados produzidos naturalmente têm usualmente as suas ligações duplas na conformação ''cis''; em determinadas condições (como nas reacções de hidrogenação de alguns óleos ou no processo digestivo de ruminantes), são formadas ligações ''trans''. As chamadas "gorduras ''trans''" devem o seu nome a eta caracte´ristica e são consideradas prejudiciais à saúde por o seu consumo estar ligado ao aumento de colesterol "mau" (LDL).
 
Os ácidos gordos apresentam baixa solubilidade em água e são mais insolúveis quanto maior for a cadeia alifática e menor o número de ligações duplas nesta.
 
{{commons|Fatty acids|ácidos gordos}}