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Logística/Embalagem/Funções da embalagem: diferenças entre revisões

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;Protecção
 
A [[w:embalagem|embalagem]] tem como função primária proteger o produto contra danos físico-mecânicos que possam ocorrer no circuito de transporte (Figura 1) e distribuição, como, por exemplo: choques, [[w:vibração|vibração]] e [[w:compressão|compressão]], que resulta do empilhamento das embalagens. Tipicamente, estes factores físicos colocam em questão mais a qualidade do produto e não tanto a sua segurança, visto que quando a protecção que a embalagem oferece não é a mais adequada ao produto em questão, há perda parcial ou mesmo total de produto que não chega assim a ser consumido.
 
[[Imagem:Grupagem3.png|thumb|350px|right|Figura 1. Grupagem de contentores num [[w:Cais|cais]]]]
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;[[w:Conservação|Conservação]]
 
A embalagem deve mantertem como obrigação manter a qualidade e a segurança do produtos, prolongando a sua vida-útil e diminuindo as perdas de produto por deterioração. ParaE isso,para a embalagem conseguir atingir esses objectivos deve controlar certos factores ambientais, tais como, a [[w:humidade|humidade]], o [[w:oxigénio|oxigénio]], a luz e serbarrar umacom barreiraeficiência eficaz aosos [[w:microorganismos|microorganismos]] presentes na [[w:atmosfera|atmosfera]] que rodeia a embalgem impedindo assim o seu desenvolvimento no produto. A embalagem deve também sem constituída por materiais e substâncias que não migrem para o produto, emprevenindo quantidadesassim que nãoestes possamse por em risco a segurança dos consumidores ou alterar as características organolépticas do produto sendo por isso os materiais utilizados na embalagemdesenvolvam no produto um passo muito importante na elaboração da embalagem ([[Logística/Referências#refbEMBALAGEM|CONCEITOSConceitos., 2003, p. 3-4]]).
 
A embalagem também tem que ser constituída por materiais e substâncias que não migrem para o produto, em quantidades que possam por em risco a integridade física dos consumidores ou alterar as características organolépticas do produto, sendo por isso os materiais utilizados na embalagem no produto um passo muito importante na elaboração da embalagem.
 
A Muitas embalagemvezes faza muitasembalagem vezesé parte integrante do processo deda preparação e da conservação do [[w:alimento|alimento]]. A embalagem é desenhada e adaptada a uma certa tecnologia (função tecnológica e industrial) para a qual é absolutamente indispensável, desempenhando assim um papel activo, como por exemplo no processamento térmico, no acondicionamento asséptico e na atmosfera modificada:
 
-* PROCESSAMENTOProcessamento TÉRMICOtérmico: as embalagens devem ser perfeitamente herméticas, resistentes a temperatura do processo e permitir as variações de volume do produto durante o processo, sem perigo de deformação permanente e sem comprometer a recontaminação pós-processo da embalagem.
 
 
-* ACONDICIONAMENTOAcondicionamento ASSÉPTICOasséptico: o produto é esterilizado separadamente e introduzido assepticamente numa embalagem também estéril. A embalagem deve ser desenhada de acordo com o processo de esterilização e permitir o enchimento do produto processado e o fecho em condições perfeitamente assépticas, mantendo a integridade e hermeticidade do material e das soldas realizadas.
 
 
-* EMBALAGEMEmbalagem EMem ATMOSFERAatmosfera MODIFICADAmodicada: consiste no acondicionamento sob uma atmosfera cuja composição é diferente da do ar normal, usando-se normalmente uma mistura de oxigénio, dióxido de carbono e azoto, ou em alguns casos, apenas azoto como gás inerte. Na maioria dos produtos a conservação é também feita sob refrigeração. Esta tecnologia de processamento requer máquinas de acondicionamento eficientes e materiais de embalagem com permeabilidade selectiva e controlada, que permitem manter na atmosfera gasosa interna da embalagem, proporções constantes ou dentro de determinados limites dos diferentes gases, não obstante o metabolismo activo dos produtos embalados.
 
Visto que na industria alimentar a boa qualidade do produto é essencial, e tendo em conta que a embalagem pode ser simultaneamente uma fonte de risco/perigo para a segurança e qualidade do produto, podendo originar contaminação física, química e mesmo microbiológica.
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representantes dos vários intervenientes da cadeia de embalagem (desde as matérias-primas até ao enchimento do produto), um referencial comum para auditorias de higiene e segurança aos fornecedores de embalagens. Este referencial tem o formato de norma técnica que apresenta como requisitos de base:
 
-* Sistema de análise de perigos/riscos.
 
-* Sistema documentado de gestão da qualidade.
 
-* Controlo de requisitos específicos a nível de ambiente, produto, processo e pessoal.
 
A norma estabelece procedimentos de gestão de higiene a serem usados pelos produtores e fornecedores de materiais e sistemas de embalagem e é aplicável:
 
-* à produção e fornecimento de embalagens para serem usadas no enchimento e acondicionamento de produtos alimentares.
 
-* a materiais/embalagens descartáveis (exemplo: pratos e copos para máquinas tipo self-service).
 
-* para demonstração da implementação de procedimentos para garantia da higiene e segurança e controlo do processo a produtores de embalagem, enchedores e embaladores dos produtos alimentares e retalhistas.
 
 
;Informação
 
A embalagem é o local onde toda a [[w:informação|informação]] referente ao produto se encontra, tal como: informação de distribuição, venda e informação para o próprio [[w:consumidor|consumidor]]. No caso da informação referente a informação de distribuição a informação tem maior incidência sobre a gestão de stocks, preço, identificação e rastreabilidade do produto, instruções de armazenamento e manuseamento. A nível da informação destinada ao consumidor a informação requerida pela [[w:legislação da rotulagem alimentar|legislação da rotulagem alimentar]] tem de ser incluída na embalagem, como a designação e tipo do produto, o responsável pela colocação no mercado, a lista de ingredientes e a quantidade líquida, a data de consumo, a identificação do lote, as condições de conservação e de preparação ou utilização ([[Logística/Referências#refbA|Poças et al., 2003, p. 7-9]]).
 
É importante referenciar em termos da segurança alimentar as informações sobre o [[w:armazenamento|armazenamento]] do produto , [[w:conservação|conservação]] informação essa que vai ajudar no bem emprego do produto que vai contribuir para a utilização do produto no prazo e em condições, onde a sua qualidade e segurança é em princípio assegurada. Também tem que se ter em atenção a informação incluída na embalagem para rastreabilidade do produto (como por exemplo o nº do lote) que vai permitir, no caso de ocorrência de problemas com matérias-primas, processo, ou outros, localizar, limitar e recolher produto defeituoso ou que possa pôr em risco a segurança do consumidor.
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Nos últimos tempos a embalagem ganhou a capacidade de providenciar informação sobre as condições de temperatura (perfil de temperatura e tempo) que que possam ter ocorrido durante o processo de distribuição do produto se tiver associado um indicador/integrador de tempo/temperatura ([[v:TTI|TTI]]). Estes indicadores são especialmente úteis nos produtos distribuídos e comercializados sob refrigeração ou congelação, e funcionam com sensores que indicam se ocorreu alguma mudança física (normalmente de cor, de forma ou de imagem) como resposta ao historial de temperatura ao qual o sensor esteve sujeito durante o transporte. Geralmente o sensor costuma ter a forma uma etiqueta ou pode estar incorporado dentro da própria embalagem de forma a monitorizar as condições de temperatura a que o produto acondicionado está sujeito durante o [[w:transporte|transporte]], [[w:distribuição|distribuição]] e [[W:armazenamento|armazenamento]]. Os [[v:TTI|TTI]]'s são divididos em três grandes grupos distintos entre si de acordo com a forma como reagem á temperatura:
 
-* história total: quando respondem à temperatura em função do tempo logo após activação.
 
-* história parcial: quando respondem à temperatura em função do tempo mas só a partir do ponto em que determinada temperatura é atingida
 
-* abuso: quando respondem só à temperatura, exibindo resposta quando determinado valor é atingido independentemente
do tempo que o produto permanece a essa temperatura.
 
Os [[v:TTI|TTI]]´s funcionam de acordo com mecanismos de natureza físico-química como reacções de fusão ou de polimerização, de natureza enzimática ou microbiológica. Os principais requisitos dos [[v:TTI|TTI]]´s são os seguintes:
 
-* facilidade de activação;
 
-* resposta exacta, rápida e irreversível à temperatura ou ao efeito cumulativo e combinado do tempo e da temperatura;
 
-* resposta correlacionada com o mecanismo de deterioração do alimento;
 
-* resposta correlacionada com o perfil tempo/[[W:temperatura|temperatura]] da [[w:cadeia de distribuição|cadeia de distribuição]] e condições de
armazenamento.
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A embalagem também tem uma grande importância na utilização e consumo final do produto. Neste aspecto, no entanto, além de contribuir para a segurança do produto, a embalagem deve ser concebida de forma a não ser ela própria um risco para o consumidor. Exemplos de questões ligadas à função de serviço da embalagem são([[Logística/Referências#refbA|Poças et al., 2003, p. 9-10]]):
 
-a* A abertura-fácil (como os tampos metálicos das latas de conservas);
 
-* oO fecho entre utilizações (que permite uma melhor conservação do produto quando ele não é consumido de uma vez só);
 
-* aA possibilidade de aquecer ou mesmo cozinhar o produto na própria embalagem e a utilização em fornos microondas (que levanta questões adicionais a nível dos materiais em contacto com os produtos, dado as elevadas temperaturas);
 
-* aA eventual ruptura de uma embalagem com a elevada pressão interna (como as garrafas em vidro de bebidas carbonatadas) podendo provocar ferimentos no utilizador (a este respeito importa referir a importância dos rótulos tipo manga plástica que são usados em algumas garrafas também para protecção em caso de quebra com propagação de estilhaços);
 
-* aA reutilização de embalagens (com os problemas potenciais de contaminação química e microbiológica das embalagens usadas);
 
* Entre outras
- etc.
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