Culinária gaúcha/O Porco: diferenças entre revisões
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Criou nova página com 'thumb|200px|O porco. O porco campeiro fornece a banha e a carne. Ao contrário dos espanhóis o gaúcho brasileiro não abate leitões sen...' |
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Linha 8:
Mata-se o porco sempre ao nascer do dia. Nesse momento a água tem que estar fervendo em grandes caldeirões. O porco é levantado para uma mesa e sangrado no coração, resistindo violentamente. Quando finalmente o porco morre é coberto por um saco de aniagem e recebe um banho de água fervendo para soltar a cerda. Com faca e até com caco de telha o porco é completamente raspado e depois lavado.
O sangue que foi recolhido vai servir para morcilha preta e sarrabulho. As tripas são lavadas, sopradas e postas para secar ao vento. Mais tarde servirá para a lingüiça. O fígado, o coração, os rins e a passarinha são aferventados para os embutidos como a morcilha branca e o queijo-de-porco. A cabeça
As patas servem para mocotó ou, mais comumente são salgadas e se destinam ao feijão, o mesmo valendo para as orelhas e o rabo.
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