Bebidas gaúchas: diferenças entre revisões

Há vários tipos de mate, todos preparados com base de erva (''[[w:ilex paraguariensis|ilex paraguariensis]]''),. geralmenteCom usam como recipiente a cuia de porongo, como auxílio de uma bomba de metal, tradicionalmente de prata eou ouro, o recipiente usado geralmente é a cuia de porongo.

Como curiosidade, vale dizer que no RSRio Grande do Sul não se usa o [[w:tererê|tererê]] (mate frio) dos paraguaios, nem o "mate cocido" de argentinos e uruguaios.

O mate mais comum no RS é o ''chimarrão'', amargo e quente, servido ao chiar da chaleira, quando a água alcança a temperatura de 92°C. OA chimarrãobebida tem história e folclore próprios, que incluem literatura e cancioneiro.

Entre as variações está o ''mate doce'', queservido utilizaem cuia de porcelana.; Algunsalguns exemplares raros são considerados joias de família. A água para o mate doce é a mesma do chimarrão. E podePode-se usar açúcar comum, açúcar queimado ou mel.

A cuia mais comum é a de porongo, uma cucurbitácea chamada ''Lagenaria vulgaris''. Não se faz a cuia com o porongo propriamente dito, mas sim com a sua parte superior, chamada "flor do porongo". O Rio Grande do Sul distingue-se do Uruguai e da Argentina pelo tamanho das cuias. Noe do Paraguai, usa-país em que se usa um chifre como cuiarecipiente. Enquanto na região gaúcha são utilizadas cuias mais refinadas, revestidas por prata e ouro, a versão mais popular tem apenas o bocal revestido de metal. Existem variações mais exóticas, como as revestidas por bexiga de porco ou saco escrotal de touro.

Para o preparo, a água é aquecida em uma chaleira e substituída em galpões ou acampamentos mais tradicionais pela ''cambona. ''Ceva-se o mate sempre do lado esquerdo, usando a palma da mão para apertar a erva. Vale notar que David Blochtein, modernamente, inventou uma meia lua de alumínio com alça para essa tarefa, evitando, assim, manchar a palma da mão de verde. Com água ainda morna, enche-se o lado direito da cuia, em posição inclinada e coloca-se ao cuiarecipiente em descanso para inchar a erva. Quando a água, aquecendo, atinge 70°C, começa a chiar, aí tira-se a chaleira do fogo. Com o dedo polegar da mão direita tapa-se o bocal ecomeça a bombachiar; é, introduzidaentão, lentamentea nahora extremidadede inferior da meiatirá-luala dado cuiafogo. que está com água, até o fundo.

Com o dedo polegar da mão direita tapa-se o bocal e a bomba é introduzida lentamente na extremidade inferior da meia-lua da cuia que está com água, até o fundo. Retira-se o polegar e a bomba suga a água, fazendo descer o nível do líquido no interior da cuia. Então é necessário chupar essa água, má para o consumo, e cuspir os goles esverdeados. Depois, é só encher a cuia com água quente e beber. É de costume que o cevador tome o primeiro mate até o fim. O segundo mate será ofertado à pessoa que estiver à direita do cevador e, sucessivamente, a cuia andará em roda no sentido contrário dos ponteiros do relógio.

Se a erva inchar demais ou se esparramar, o mate deve ser "bosteado", – ou dispensado.

A destilação do suco fermentado da cana-de-açúcar é conhecida em várias partes do mundo, mas, no RSRio Grande do Sul, alcançou destaque especial na região do Litoral Norte,. sendoTornaram-se mais famosas as cachaças "azulzinha", de Santo Antônio da Patrulha e a "marisqueira", de Torres. Permitindo várias misturas, a canha é muitas vezes usada como remédio. Sempre se disse entre os gaúchos que canha tem de ser feita por "pelo-duro", cerveja por "alemão-batata" e vinho por "gringo".

Planta-se cana-de-açúcar de pouca variedade nas terras altas do litoral. A canaplanta, quando madura, é moída em moinhos rústicos movidos a tração animal e o sumo expremido é chamado garapa, líquido verde, grosso, adocicado e espumoso. O líquido é deixado para fermentar até borbulhar. Isto posto, é colocado no alambique para ferver em temperatura ideal. O melhor alambique é o feito de cerâmica, mas o mais comum é o de cobre. A fumaça do líquido em ebulição escapa pela serpentina, refrigerada a àgua, e se condensa na forma de aguardente, a cachaça (''C2H5OH - CH3-CH2-OH - Etanol''). A primeira aguardente destilada é a mais forte de todas e é chamada "cachaça-de-cabeça".

No Rio Grande do Sul é comum se fazer cachaça de abacaxi, de mandioca, de casca de uva (chmadachamada graspa) e até de batata inglesa.

Os colonos alemães fazem artesanalmente a sua cerveja de forma artesanal e, ainda hoje, apesar de as festas de chope estarem matando os Kerbe tradicionais, tanto a cerveja branca "Spritzbier" como "Spatzbier" -– cerveja preta -–, continuam sendo produzidas em escala familiar. Com pequenas variações, a fórmula para o preparo de cerveja teuto-rio-grandense é a seguinte, de acordo com a pesquisadora gaúcha Maria Romana Selbach:

- 500gr500 g de raiz de gengibre

- Ferver o gengibre numa panela com parte da água da receita, por 1aproximadamente uma hora mais ou menos.

- 15gr15 g de lúpulo

- 3,5gr5 g de quilaya

- 180ml180 ml de corante caramelo

Os presidiários de Porto Alegre fabricam no interior das celas, às escondidas, uma original cerveja de arroz. ElesFrequentemente, gostamos dedetentos receberrecebem de presente latas de bolachinha.bolachas; Esvaziadaesvaziada ao latarecipiente, colocam dentro dois dedos de arroz cru e enchem com água, colocando nestacom uma colher de açúcar. FechamDepois, fecham a lata hermeticamente e com cordas ou arame. A lataembalagem é ainda atada e reatada muitas vezes. Isto posto, a lata ée apertada embaixo de um móvel pesado, normalmente a cama do presidiário.

Trata-se assim de evitar que a fermentação cause a dilatação do recipiente. Depois de 3 dias ou 4, o presidiário em sua cela reúne os companheiros com copos ou canecas nanas mãomãos. Desata-se a lata e tudo estoura numa grande explosão de espuma. A cerveja assim elaborada é consumida rapidamente.

O Rio Grande do Sul já produzia bom vinho, ao estilo português, antes da chegada dos italianos, em 1875. Em Rio Grande, Rio Pardo e no Alegrete, os viajantes e cronistas do século XIX sempre destacavam a produção do vinho. Mas foram os italianosimigrantes vindos da Itália e seus descendentes os que elevaram a produção do vinho gaúcho a níveis internacionais em matéria de variedade e qualidade.

O vinho artesanal, – "de cantina", como se diz, – é produzido muito facilmente, só precisando de observação permanente. Colhe-se a uva e, com casca e talos, a fruta vai para um grande recipiente, onde será "pisada", e macerada com os pés até virar uma polpa. Essa massa pastosa vai para uma pipa, colocada em nível superior. Épara entãoser fermentada e osfazer com que o detritos boiamboiem. Esses detritos são retirados após a fermentação e o mosto passa para uma pipa, colocada em nível inferior, um degrau abaixo da primeira fermentação. Ocorre uma nova fermentação. Retiram-se os detritos novamente e o líquido, já quase vinho, passa, finalmente, para a última pipa, colocada ao rés do chão, onde amadurece até tornar-se vinho. Simples. O vinho feito no Rio Grande do Sul até hoje não se utiliza de fermentos especiais e de outras químicas encontradas na indústria moderna em grande parte.