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Livro de receitas/Cabrito estonado à moda de Oleiros: diferenças entre revisões

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O '''Cabrito estonado à moda de Oleiros''' é a mais conhecida especialidade culinária de [[Oleiros]]. Também é usual nas mesas das casas [[Sertã|sertaginenses]].▼
 
==Modo de preparo==
 
Escolha um [[w:Bode|cabrito]] novo, que não tenha completado ainda os 90 dias. Depois de abatido, estona-se mergulhando o cabrito por partes em água a ferver; pela-se à medida que se vai escaldando. Os pêlos são puxados com a ajuda de um pano grosso ou sarapilheira e com a ajuda, por vezes, de uma faca. Isto deve ser feito com muito cuidado para não romper a pele. Esta deve ficar com o aspecto da pele do [[w:leitão|leitão]].
 
▲O '''Cabrito estonado à moda de Oleiros''' é a mais conhecida especialidade culinária de [[Oleiros]]. Também é usual nas mesas das casas [[Sertã|sertaginenses]].
Uma vez o cabrito estonado, retiram-se-lhe as vísceras por uma pequena abertura feita na barriga. De seguida, lava-se muito bem e põe-se a escorrer de um dia para o outro.▼
 
No dia seguinte, barra-se o cabrito por dentro e exteriormente com uma papa feita com quatro ou cinco dentes de alho, dois decilitros e meio de [[vinho]] branco, [[w:sal|sal]] e [[w:pimenta|pimenta]].▼
 
== Cabrito estonado à moda de Oleiros ==
Cortam-se, então, os miúdos do cabrito em pedaços pequenos e junta-se-lhes 100 grmas de [[w:presunto|presunto]] também cortado, um ramo de [[w:salsa|salsa]] e uma folha de [[w:louro|louro]]. Mistura-se neste recheio um pouco da papa de barrar e recheia-se o interior do cabrito pela abertura da barriga que depois se cose com agulha e linha.▼
 
==='''Ingredientes e Preparo:'''===
Deixa-se repousar durante um bom par de horas.▼
 
Barra# Escolha um [[w:Bode|cabrito]] novo, que não tenha completado ainda os 90 dias. Depois de abatido, estona-se mergulhando o cabrito compor banhapartes eem colocaágua a ferver; pela-se emà uma assadeira,medida que devese tervai naescaldando. baseOs umapêlos grelhasão feitapuxados decom pausa ajuda de louro,um epano leva-segrosso aoou fornosarapilheira beme quente.com Quandoa estiverajuda, tostadopor vezes, de umuma dosfaca. lados,Isto vira-sedeve eser deixa-sefeito tostarcom domuito outro:cuidado para não romper a pele. Esta deve ficar tostadacom eo estaladiçaaspecto como ada pele do [[w:leitão|leitão]].
▲# Uma vez o cabrito estonado, retiram-se-lhe as vísceras por uma pequena abertura feita na barriga. De seguida, lava-se muito bem e põe-se a escorrer de um dia para o outro.
▲# No dia seguinte, barra-se o cabrito por dentro e exteriormente com uma papa feita com quatro ou cinco dentes de alho, dois decilitros e meio de [[vinho]] branco, [[w:sal|sal]] e [[w:pimenta|pimenta]].
▲# Cortam-se, então, os miúdos do cabrito em pedaços pequenos e junta-se-lhes 100 grmas de [[w:presunto|presunto]] também cortado, um ramo de [[w:salsa|salsa]] e uma folha de [[w:louro|louro]]. Mistura-se neste recheio um pouco da papa de barrar e recheia-se o interior do cabrito pela abertura da barriga que depois se cose com agulha e linha.
▲# Deixa-se repousar durante um bom par de horas.
# Barra-se o cabrito com banha e coloca-se em uma assadeira, que deve ter na base uma grelha feita de paus de louro, e leva-se ao forno bem quente. Quando estiver tostado de um dos lados, vira-se e deixa-se tostar do outro: a pele deve ficar tostada e estaladiça como a pele do leitão.
 
 
==='''Acompanhamento===:'''▼
 
▲===Acompanhamento===
Serve-se quente ou frio e acompanha-se com [[batata]]s fritas e salada. Quando servido em quente deve trazer o molho à parte.
Acompanhe com [[vinho calum]].
 
 
[[Categoria:Culinária|C]]
[[Categoria:Livro de receitas|C]]
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