Livro de receitas/Antepasto de berinjelas à Spielmann

Existem várias maneiras de preparar:

Antepasto de berinjelas à SpielmannEditar

Ingredientes e preparo:Editar

  • 1200 gramas de berinjela (6 grandes)
  • 1 vidro de 350ml de vinagre (maçã,vinho branco)
  • 1 pacote de 200 gramas de sal marinho
  • 1 pimentão vermelho grande
  • 1 pimentão amarelo pequeno
  • 150 gramas de orégano
  • 4 dentes de alho grande
  • 6 azeitonas verdes sem semente
  • 200 gramas de azeite de oliva
Modo de preparar
  1. Descasque as berinjelas e fatie elas ao comprido (fatias com 5milímetros de espessura);
  2. Corte a berinjela no meio;
  3. Após descascada e fatiada deve recortar em tiras finas (tiras de 5mm ou menor);
  4. Após esta etapa que é a mais trabalhosa;
  5. Salgar bem com o sal e misture bem entre as tiras;
  6. Deixe descansar numa bacia por 12 horas ou 4 horas com um peso de 5 kg sobre as berinjelas (uma garrafa de água);
  7. Recorte os pimentões ao comprido em tiras e deixe descansar no sal por 4 horas;
  8. Após o período de descanso, Lave bem as tiras de berinjela com água corrente e esprema com a mão para tirar bem a água (espremer muito bem);
  9. Com os pimentões só lave bem sem espremer com água corrente;
  10. Coloque as berinjelas de molho no vinagre por 4 horas e repita o processo de lavar e espremer bem e adicione os pimentões no final. (pimentões não ficam no vinagre);
  11. Agora você tem a berinjela desfiada e os pimentões numa bacia falta temperar.
Preparo do tempero
  1. Coloque num copo de vidro 120mm de azeite de oliva;
  2. No mesmo copo coloque os 6 dentes de alho espremidos com o espremedor;
  3. Despeje os 50 gramas de orégano no copo;
  4. Esprema as azeitonas no espremedor;
  5. Não acrescente sal, pois a berinjela e os pimentões já estão temperados;
  6. Adicione o tempero na bacia ou num vidro e guarde o antepasto na geladeira.
  7. Está pronto o antepasto de berinjela.
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