Livro de receitas/Aperitivo com butiá

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Butiá é o fruto de uma palmeira nativa da América do Sul, muito comum na região sul do Brasil, também sendo encontrada no Paraguai, Argentina e Uruguai. Do fruto pode-se fazer sucos, geléias e licores. Também pode-se extrair óleo de seu caroço.

Existem várias maneiras de preparar o aperitivo e aqui são apresentadas as mais comuns, utilizando a fruta in natura. Também existem outras receitas em que pode-se utilizar seu suco.

Aperitivo com butiá - 1

Ingredientes e Preparo:

• 1 garrafa de cachaça (aguardente) --
• 20 butiás.

Preparo:

1. Lave bem os butiás.
2. Coloque em um vidro de boca larga, acrescente a cachaça e deixe curtir durante 8 dias.
3. Sirva como aperitivo antes das refeições.
4. Na hora de servir, se quiser adoce com mel ou açúcar.

Aperitivo com butiá - 2

Ingredientes

• Cachaça (aguardente de cana), preferencialmente use uma cachaça branca, de boa qualidade. Pode-se utilizar cachaças envelhecidas (geralmente de coloração amarelada), mas lembre-se que estas possuem o sabor da madeira do barril em que foi maturada, o que poderá influenciar no sabor.
• Um vidro de boca larga com tampa, com capacidade de um litro ou mais. Ou, se preferir, um barril.
• Butiá, o suficiente para encher metade do vidro.
• Açúcar.

Preparo

Tradicional (sem açúcar)

• Lave bem os butiás, coloque-os no vidro e cubra com a cachaça até enchê-lo. Guarde em lugar arejado e ao abrigo da luz por não menos de seis meses.

Adoçado

• Usando-se a mesma receita base, acrescentar açúcar à gosto.

Adoçado com calda

• Em uma panela, coloque o butiá e o açúcar, distribuindo-os em camadas. Leve a panela ao fogo até o açúcar derreter e formar uma calda rala. Tome cuidado para não dar muito ponto à calda. Deixe a calda esfriar e acrescente a cachaça até atingir um ponto em que fique adoçado à seu gosto. Coloque em um vidro de boca larga, tampe, guarde e deixe curtir por um mês ou mais.

Variante do adoçado com calda

• Faça uma receita tradicional. Após curti-la pelo tempo que considerar ideal, faça a calda com os butiás já curtidos dessa receita, usando também sua cachaça. Deixe curtir de um a três meses. Esta receita demanda um tempo maior do preparo ao consumo, mas vale o esforço.

Dicas

1. Antes de utilizar os butiás, coloque-os em um pote e deixe-os na geladeira de um a dois dias. O frio forçará eventuais larvas a sairem da fruta. Eventualmente o butiá pode estar infestado por larvas de insetos. No extremo sul do Brasil a larva é comumente chamada gusano (na língua espanhola) ou busano.
2. Deixe o butiá em infusão por um mínimo de seis meses para que a cachaça aproprie-se do sabor da fruta. Lembre-se, quanto mais tempo, melhor.
3. Se desejar, também pode-se usar açúcar mascavo, açúcar demerara, melado ou mel.
4. Pode-se acrescentar o coquinho. Coquinho é o caroço do butiá, quebre-o, retire as amendoas e acrescente-as à infusão. Isso dará um sabor levemente amendoado.
5. Guarde o vidro em local arejado e ao abrigo da luz.

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