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Livro de receitas/Bolinhos de bacalhau

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Existem várias maneiras de preparar:

Bolinhos de bacalhau - 1

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Ingredientes e Preparo:

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  • 1 kg de bacalhau dessalgado --
  • 4 batatas;
  • 1 xícara (chá) de salsinha picada;
  • 2 ovos;
  • Óleo para fritar.
Preparo:
  1. Deixe o bacalhau de molho na água, de véspera, trocando a água de vez em quando.
  2. Afervente o bacalhau e escorra-o.
  3. Retire a pele, as espinhas e desfie-o.
  4. Cozinhe as batatas em água fervente até ficarem macias e amasse-as com um garfo.
  5. Misture o bacalhau com as batatas e junte a salsinha.
  6. Bata os ovos e incorpore-os ao bacalhau.
  7. Aqueça o óleo e, com a mão, modele a massa fazendo os bolinhos.
  8. Frite-os, deixando dourar bem de todos os lados e escorra-os em papel absorvente.
  9. Sirva em seguida.
Dicas:
  1. Deixe o bacalhau por umas 24 horas, trocando a água de vez em quando, e depois afervente-o só por pouco tempo.
  2. Depois de tudo misturado veja se tem pouco sal, e tempere à gosto.
  3. Coma devagar para saborear o bacalhal.

Bolinhos de bacalhau - 2

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Ingredientes e Preparo:

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  • 300 gramas de bacalhau cozido (sem o excesso de sal --
  • 1/2 kg de batata;
  • 2 ovos;
  • Temperos verdes, óleo, pimenta-do-reino, sal, etc.
Preparo:
  1. Passe o bacalhau na máquina de moer por 2 vezes.
  2. Amasse bem as batatas cozidas e mistura ao bacalhau moído.
  3. Acrescente os outros ingredientes, amassando bem até ficar uma massa consistente.
  4. Prove o teor de sal.
  5. Faça os bolinhos, enrolando-os entre as mãos.
  6. Frite os bolinhos em bastante óleo quente.
  7. Coloque-os em papel absorvente.
Dicas:
  1. Compre o bacalhau, lave-o ligeiramente e deixe-o na geladeira, mergulhado em bastante água por uns 3 dias ou mais.
  2. Depois retire a água, lave-o bem diversas vezes. Você verá que ele vai crescer.

Bolinhos de bacalhau - 3

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Ingredientes e Preparo:

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  • 1/2 kg de bacalhau --
  • 1 cebola;
  • 3 tomates maduros (sem pele e sem sementes);
  • 1/2 xícara (chá) de salsa e cebolinha picadas;
  • 1/2 kg de batatas;
  • 3 colheres (sopa) de maisena (amido de milho);
  • 3 gemas de ovo;
  • Sal, pimenta e queijo ralado a gosto.
Preparo:
  1. Corte o bacalhau em pedaços pequenos.
  2. Ponha de molho em água fria, desde a véspera, trocando de água várias vezes.
  3. No dia seguinte, escorra, tire a pele e as espinhas, desfie e reserve.
  4. Pique a cebola e frite-a em 1/2 xícara de óleo. Junte os tomates (picados), a salsa e a cebolinha. Refogue por alguns minutos, acrescente o bacalhau desfiado e as batatas (já cozidas e amassadas).
  5. Diminua o fogo e continue cozinhando, mexendo sempre, durante 15 minutos.
  6. À parte, dissolva a maisena no leite frio com as gemas. Despeje sobre o bacalhau e cozinhe em fogo brando, mexendo até engrossar.
  7. Tempere com sal, pimenta e queijo ralado.
  8. Desligue o fogo e deixe esfriar.
  9. Faça os bolinhos, passe-os na farinha de trigo e frite-os em óleo quente até ficarem dourados.

Bolinhos de bacalhau - 4

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Ingredientes e Preparo:

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  • 2 colheres (sopa) de óleo --
  • 1/2 pimenta fresca picadinha;
  • 1/2 cebola pequena ralada;
  • 2 xícaras (chá) de bacalhau, aferventado e desfiado;
  • 1 folha de louro;
  • 1 xícara (chá) de suco de tomate;
  • 4 xícaras (chá) de leite;
  • 3 colheres (sopa) de maisena;
  • 4 colheres (sopa) de farinha de trigo;
  • 2 ovos batidos;
  • 1/2 xícara (chá) de queijo ralado.
Preparo:
  1. Frite no óleo a pimenta e a cebola. Junte o bacalhau e o louro e deixe refogar.
  2. Acrescente o suco de tomate e cozinhe por 10 minutos.
  3. Adicione 3 xícaras de leite e deixe ferver.
  4. Peneire a maisena e a farinha de trigo juntamente e dissolva no leite restante. Adicione ao refogado e mexa até soltar da panela.
  5. Deixe esfriar. Faça pequenas bolas e passe nos ovos misturados com queijo.
  6. Frite em óleo quente.
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