Livro de receitas/Bolo de melado e especiarias vegano

Receita originada no sítio Cucchiaio Pieno, publicada sob uma licença CC-BY 2.5.

Ingredientes

1 xícara de melado de cana (ou mel de engenho ou melaço)
1 xícara de leite vegetal (usei leite de soja não adoçado, mas você pode usar um leite adoçado se quiser um bolo mais doce)
3/4 xícara de azeite de oliva
1 1/2 xícara de farinha de trigo integral
1/2 xícara de farinha de aveia (ou farelo de aveia ou triture aveia em flocos no liquidificador)
2 colher (chá) de canela
1 colher (chá) de gengibre em pó
1/2 colher (chá) de noz moscada ralada
1 colher (chá) de bicarbonato de sódio
Um punhado de amêndoas em lascas (opcional)

Preparo

Pré-aqueça o forno em temperatura média
Coloque o melado, leite vegetal e azeite em uma panela pequena e aqueça em fogo muito baixo
Mexa bem pra dissolver o melado e desligue o fogo quando a mistura amornar (não deixe esquentar demais)
Misture a farinha, aveia, especiarias, bicarbonato e sal e despeje a mistura líquida por cima. Mexa delicadamente (com um batedor manual estilo “fouet” é perfeito pra misturar a massa) até incorporar os ingredientes secos aos molhados. A massa é mais líquida do que massas pra bolos tradicionais.
Unte (com óleo) e enfarinhe uma forma pequena para bolo inglês (por exemplo, uma forma redonda)
Despeje a massa na forma, cubra com as amêndoas em lascas, se estiver usando, e leve ao forno

Dica: Para testar o cozimento, insira uma faca ou palito no centro do bolo: ele está pronto quando ela sair limpa. Cuidado pra não assar demais, ou o bolo ficará seco. Esse bolo fica ainda mais gostoso no dia seguinte, então o ideal é prepará-lo na véspera da degustação.