Livro de receitas/Bucho recheado

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O bucho recheado é um prato muito comum no oeste da Beira Baixa e no leste da Beira Litoral.

Existem várias maneiras de preparar:

Bucho recheado

Ingredientes e Preparo:

• 1 bucho de porco;
• 1 quilo de lombo de porco;
• 350 gramas de pão de primeira;
• 12 ovos;
• 1 ramo de salsa;
• 4 dentes de alho;
• sal a gosto;
• pimenta-do-reino a gosto;
• cominhos a gosto
• 1/2 colher (café) de piri-piri;
• noz-moscada a gosto.

Modo de preparo:

1. Lave bem o bucho em água corrente, esfregando-o com sal e limão. Deixe o bucho de um dia para o outro em limão, sal e dentes de alho esmagados.
2. Corte a carne em bocadinhos pequenos, tempere com o sal, a pimenta-do-reino, a noz-moscada, o alho picado, os cominhos e o piri-piri. Deixe a marinar para o dia seguinte, de preferência em um recipiente de barro.
3. No dia seguinte, corte o pão em pedacinhos muito pequenos, junte os ovos batidos com gema e clara, junte a carne e amasse tudo muito bem para que o pão fique desfeito. Passe o bucho por água fria e recheie-o com esta massa, de forma a que não fique demasiado cheio, e cosa com uma agulha e linha de costura a abertura do bucho.
4. Coloque o bucho dentro de um tacho com água a ferver e, quando estiver inchado, pique-o com uma agulha para extrair o ar e não o deixar rebentar. Retire o bucho da água a ferver, embrulhe-o em um pano bastante frio e ate-o com um cordel em toda a volta.
5. Coloque-o novamente no tacho com água a ferver e deixe cozer durante duas horas a duas horas e 30 minutos. Enquanto está a cozer, deve picar o bucho de vez em quando com a mesma agulha, para que este não rebente. Leve o bucho ao forno no fim de cozido, para alourar, mas para isso deve ser previamente untado com banha de porco.
6. Depois de cozido, sirva-o cortado em fatias e acompanhado com salada e batatas fritas.