Livro de receitas/Carne serenada e torta de cebola

Existem várias maneiras de preparar:

Carne serenada e torta de cebola - 1

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Ingredientes e Preparo:

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Para a carne:
  • 1 miolo de alcatra serenada, de 1,2 kg --
  • 200 gramas de manteiga
  • Pimenta-do-reino a gosto
  • Colocar um fio de azeite de oliva
Para o molho:
  • 1 cebola picada --
  • 100 gramas de manteiga;
  • 200 ml de vinho branco;
  • 100 gramas de polpa de tamarindo;
  • 500 ml de caldo de carne ou 2 tabletes de caldo de carne;
  • 100 gramas de açúcar mascavo;
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto.
Para a torta de cebola:
  • 200 gramas de manteiga --
  • 160 gramas de açúcar;
  • 3 cebolas brancas;
  • 3 cebolas roxas;
  • 1 molho de estragão;
  • 400 gramas de massa folhada;
  • 100 ml de conhaque;
  • Pimenta-do-reino a gosto.
Preparo da alcatra:
  1. Dessalgar a carne em água com cubos de gelo.
  2. Trocar a água algumas vezes, durante cerca de uma hora, até retirar o excesso de sal.
  3. Temperar com uma pitada de pimenta-do-reino e um fio de azeite.
  4. Grelhar com manteiga, em uma frigideira grossa e bem quente.
  5. Se quiser em bifes, cortá-los sempre no fio contrário às fibras da carne.
Preparo do molho:
  1. Refogar a cebola na manteiga, acrescentar a polpa de tamarindo, o vinho branco e deixar reduzir.
  2. Colocar o caldo de carne e reduzir até encorpar.
  3. Acrescentar o açúcar mascavo aos poucos, para tirar a acidez.
  4. Coar, aproveitar só o líquido e levar novamente ao fogo, temperando com sal e pimenta-do-reino.
Preparo da torta:
  1. Forrar uma fôrma redonda, de 25 cm de diâmetro, com papel manteiga.
  2. Distribuir sobre o papel, em camadas, a metade da manteiga (100 gramas) cortada em pequenos cubos e a metade do açúcar.
  3. Por cima, algumas folhas de estragão fresco, as cebolas cortadas em fatias médias e dispostas em círculo, como pétalas.
  4. Cobrir com o restante dos cubos de manteiga e do açúcar.
  5. Temperar com pimenta-do-reino e regar com o conhaque.
  6. Levar ao forno a 140 graus e assar até que se forme um caramelo mole.
  7. Colocar a massa folhada por cima e levar ao forno novamente, assando até dourar.
  8. Retirar do forno e virar a torta sobre um prato.