Livro de receitas/Cerveja livre

Cerveja livre (também conhecida como free beer, Vores Øl, our beer ou nossa cerveja), pode ser preparada da seguinte maneira:

Cerveja livre

Versão 3.4 (Codinome Germania)Editar

(CERVEJA ALE, 100% MALTE DE CEVADA, EXTRATO ORIGINAL 11,5ºP, AMARGOR TOTAL 12 IBU, ÁLCOOL 3,8% V/V, VOLUME FINAL DE 19 L)

IngredientesEditar

  • Água (11,7 L)
  • Malte
  • Pilsen (2,0 Kg)
  • Pale Ale (0,6 Kg)
  • Caramelo (230 g)
  • Carafa (100 g)
  • Lúpulo
  • Variedade Galena (22,5 g em pellets de 10,5% alfa-ácidos)
  • Variedade Perle (10,0 g em pellets de 4.4% alfa-ácidos)
  • Levedura
  • Ale (alta fermentação, SAFALE SO 4)

PreparoEditar

  1. Moer os maltes (2,930 Kg).
  2. Misturar os maltes moídos em 11,7 L de água a 66ºC (proporção – 1 Kg malte : 4 L água).
  3. Manter mosto a 66ºC por 60 minutos.
  4. Elevar temperatura para 72ºC.
  5. Manter mosto a 72ºC por 5 minutos.
  6. Elevar temperatura para 78ºC.
  7. Manter mosto a 78ºC por 10 minutos.
  8. Iniciar filtração coletando aproximadamente 9 L de mosto.
  9. Lavar o bagaço com 11 L de água a 78ºC, coletando no total 20 L de mosto.
  10. Ferver mosto filtrado por 75 minutos.
  11. Adicionar 12,5 g de lúpulo Galena 1 minuto após início da fervura, 10,0 g de lúpulo Galena 30 minutos após início da fervura e 10,0 g de lúpulo Perle 1 minuto antes do término da fervura.
  12. Resfriar o mosto a 19ºC e transferir para fermentador limpo e esterilizado. Aerar o mosto frio, dissolvendo o máximo de oxigênio possível.
  13. Dosar levedura (proporção – 5 a 8 g levedura : 10 L mosto frio).
  14. Fermentar a 20ºC até processo de fermentação completo (aproximadamente 4 a 5 dias).
  15. Cuidar para não mais aerar a cerveja em processo de fermentação e maturação.
  16. Resfriar para 8 a 10ºC e manter esta temperatura de maturação durante 10 a 15 dias.
  17. Resfriar para 0 a 2ºC nos últimos 2 dias de maturação para garantir o máximo de sedimentação e remoção de leveduras possível.
  18. Acondicionar em garrafas limpas e esterilizadas e manter a temperatura entre 2 e 4ºC para consumo em, no máximo, 20 dias.
  19. Saúde!