Livro de receitas/Creme de legumes com sonhos
Receita 1 editar
Ingredientes editar
Para 4 pessoas editar
- 300 g de grão
- 1 cenoura
- 1 alho francês
- 2 carcaças de frango
- 1/2 peito de frango
- 1 lata pequena de trufas
- 1 colher de sopa de farinha
- 1 colher de chá de fermento
- 2 ovos
- Azeite
- Sal
Preparo editar
Por o grão de molho durante 24 horas; no dia seguinte, lavar bem com água fria e cozer. Na mesma panela onde coze o grão, juntar a cenoura, a parte branca do alho francês , as trufas com o molho (reservar algumas), a carcaça e o peito de frango e deitar um fio de azeite e sal.
Quando estiver tudo cozido, retirar as carcaças e reservar o peito do frango. Passar o grão e o caldo por um passador, e a seguir por um coador de rede fina para não ficar com grumos. Para preparar os sonhos, triturar o peito de frango e colocá-lo com água e sal num tacho pequeno. Quando começar a ferver, deitar a farinha e o fermento, mexendo sempre até formar uma massa que se separa das paredes do tacho. Retirar do lume e deixar arrefecer.
Em seguida, juntar os ovos inteiros um a um, misturando bem. Depois, com a ajuda de uma colher, deitar a massa numa fritadeira com óleo abundante e fritar os sonhos.
Quando servir, deitar o creme de grão em tigelas individuais e colocar por cima umas fatias de trufa e dois sonhos por pessoa.