Livro de receitas/Cuscuz mineiro

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Existem várias maneiras de preparar:

Cuscuz mineiro - 1

1 kg de peixe em postas (namorado, cambucu, dourado ou outro com poucas espinhas) --
250 gramas de camarões médios, descascados (opcional);
Suco de limão e sal a gosto;
3 colheres (sopa) de óleo ou azeite;
1/2 cebola picada;
4 tomates maduros, sem pele e sem sementes, ou ( 01 xíc (chá) de molho de tomate;
1 colher (chá) de coentro picado;
2 colheres (sopa) de salsa picada;
1/2 xícara (chá) de água;
Pimenta vermelha;
1/2 kg de farinha de milho;
1 xícara (chá) de farinha de mandioca;
1/2 xícara (chá) de água;
Sal a gosto;
2 colheres (sopa) de manteiga ou margarina.

Para enfeitar:

Preparo:

Tempere o peixe e os camarões com limão e sal. Deixe descansar.
Numa panela grande refogue a cebola no óleo. Junte os tomates maduros ou o molho, e deixe refogar um pouco. Adicione o coentro, a salsa e a água e deixe mais um pouco. Junte então o peixe e deixe cozinhar por uns 15 minutos. Quando estiver cozido, retire e limpe retirando pele e espinhas, mas deixando pedaços grandes.
Enquanto limpa o peixe, junte os camarões ao molho e deixe cozinhar uns 5 minutos. Se necessário adicione mais um pouco de água. Retire alguns camarões para enfeitar. Misture a farinha de milho e a farinha de mandioca, adicione a água e o sal e vá mexendo até que fique bem misturado.
Junte as farinhas ao caldo que ficou na panela, as 2 colheres (sopa) de manteiga ou margarina, com cuidado para não amassar os camarões. Adicione a pimenta, se gostar. (Faça uma pequena bola com a massa. Se mantiver a forma, a consistência está boa. Se estiver muito seca, adicione mais um pouco de água).
Arrume os ingredientes no cuscuzeiro colocando no fundo e no lado os ovos cozidos, os filés de sardinha, alguns camarões e os pedaços de peixe. Acrescente a mistura da farinha e vá intercalando até terminar os ingredientes.
Cubra o cuscuz com um guardanapo e deixe cozinhar no vapor.
O cuscuz estará pronto quando o guardanapo estiver bem molhado. Deixe esfriar e desenforme.