Livro de receitas/Empadão de mãe

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Existem várias maneiras de preparar:

Empadão de mãe - 1

Ingredientes e Preparo:

Massa - (Dividi-la em 3 porções, depois de pronta)

• 400 gramas de farinha de trigo --
• 200 gramas de manteiga com sal;
• 4 colheres (sopa) de água gelada.

Recheio:

• 1/2 kg de bacalhau deixado de molho de véspera, sem espinhos e peles --
• 1 cebola pequena, picadinha;
• 4 tomates, sem pele e sem sementes;
• Azeitonas pretas inteiras, a gosto;
• Cheiro-verde;
• Pimentinhas inteiras (mais aromáticas do que ardidas);
• Batatas (opcionais);
• Bastante azeite de oliva.

Preparo:

1. Amasse até incorporar bem os ingredientes e a massa soltar da vasilha.
2. Enrole no filme plástico e deixe a massa descansar na geladeira por 30 minutos.
3. Deixe o bacalhau de molho na véspera para retirar o sal (trocando-se a água, de vez em quando).
4. Depois de tirar as peles e as espinhas do bacalhau, apenas lasque-o (não desfie).
5. Escorra o bacalhau lascado e leve-o ao fogo em outra água, até cozinhar ligeiramente.
6. Em outra panela, junte azeite, cebola, tomate e refogue ligeiramente.
7. Em seguida, adicione nessa panela: o bacalhau, acerte o sal, coloque o cheiro-verde (e se quiser render, coloque batatinhas já picadas e cozidas).
8. Abra a massa numa travessa refratária, espalhe sobre a massa o recheio de bacalhau e coloque por cima deste, bem distribuídas, as azeitonas pretas e as pimentinhas aromáticas inteiras.
9. Regue com mais azeite.
10. Cubra com a segunda parte da massa, apertando as beiradas com um garfo.
11. Com a terceira parte da massa faça um trançado por cima, rosinhas e pétalas para enfeitar.
12. Passe gema de ovo com azeite por toda a superfície e asse até dourar.

Dica: Sempre cubra o recheio antes de trançar toda a superfície e colocar as rosinhas (para não secar o recheio).

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