Livro de receitas/Escalopes à Caçadora

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Existem várias maneiras de preparar:

Escalopes à Caçadora - 1

Ingredientes e Preparo:

• 6 bifes de filé mignon cortados finos e de tamanho regular;
• 6 tomates;
• 1 colher (sopa) de extrato de tomate;
• 1 lata de petit-pois,
• 1 cebola;
• 1 pimentão verde;
• 1 folha de louro;
• 6 fatias de pão de forma amanteigadas e ligeiramente torradas;
• sal;
• salsa;
• 1 dente de alho;
• pimenta-do-reino;
• azeite;
• limão;
• queijo parmesão ralado;
• manteiga;
• farinha de trigo.

Modo de fazer:

1. Bata ligeiramente os bifes, tempere com alho socado, sal e uma pitada de pimenta e 1 colher de chá de caldo de limão. Deixe repousar meia hora.
2. Leve uma panela ao fogo com uma colher, das de sopa, bem cheia de manteiga e uma colher de azeite para esquentar. Junte a cebola cortada em rodelas bem finas; alourar e juntar o louro, o extrato de tomates e os tomates picados sem pele e sem sementes.
3. Refogue bem, adicione 1 e 1/2 xícaras de caldo de carne, tempere com sal e pimenta.
4. Deixe ferver em fogo brando até engrossar e perder a acidez.
5. Junte (adicione) as ervilhas e o pimentão cortado em tirinhas, ferva ainda por uns 5 minutos.
6. Junte (acrescente) a salsa picada e mais 1/2 colher de manteiga. Mexa bem e retire do fogo.
7. Passe os bifes por farinha de trigo e frite um de cada vez em azeite não muito quente.
8. Em uma travessa arrume as fatias de pão e em cada uma coloque um bife, cubra tudo com o molho fervente, polvilhe com bastante queijo ralado e sirva em seguida.