Livro de receitas/Esfirra

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A esfirra é uma pequena torta assada originária da Síria e encontrada em outros países do Oriente Médio: na Jordânia, no Líbano, na Palestina e no Iraque. Existem muitas receitas diferentes de esfirras, a forma tradicional é feita com massa de pão para ser assada no forno, e recheio com carne de carneiro, coalhada ou verduras temperadas.

Esfirras abertas.

Esfirra 1

Ingredientes

• 1 xícara (chá) de água morna;
• 1/2 xícara (chá) de óleo;
• 1 colher (sopa) de fermento biológico;
• 1 colher (sopa) de açúcar;
• Sal;
• Farinha de trigo até o ponto de enrolar.

Preparo

1. Faça as bolinhas e deixe crescer.
2. Depois de crescidas faz-se as esfirras.
3. Leve ao forno quente para assar.

Ingredientes do recheio

Carne crua, temperada com todos os temperos, bastante limão e tomates picadinhos.

Observação: com a mesma massa pode-se fazer cachorro-quente, pizza e pão enrolado:

Pão enrolado

Faz-se um creme com:

• 2 copos (americano) de leite;
• 2 colheres (sopa) de amido de milho;
• 1 colher de manteiga;
• Sal a gosto.

Preparo

1. Abra a massa como para pastel (maior).
2. Em seguida, coloca-se o creme branco, mussarela e leva-se para assar.

Cachorro quente

1. Frita-se a lingüiça, tira-se a pele.
2. Enrola-se a massa.
3. Cortam-se em pedaços.
4. Leve ao forno para assar.

Esfirra 2

Ingredientes

Para a massa

• 1,5 kg de farinha de trigo;
• 200 ml de óleo;
• 400 ml de água;
• 400 ml de leite;
• 2 colheres (sopa) de açúcar cristal;
• 2 colheres (sopa) rasas, de sal;
• 4 colheres (sopa) cheias de fermento biológico.

Para o recheio

• 1,5 kg de carne bovina, moída;
• 500 gramas de tomate;
• 250 gramas de cebola;
• Caldo de 4 limões e Sal a gosto.

Preparo

Como fazer a massa

1. Misturar a farinha de trigo, o óleo e o sal. Reservar.
2. Em uma panela, mornar o leite, a água e o açúcar. Tirar a panela do fogo e acrescentar o fermento.
3. Juntar essa segunda mistura à primeira e sovar bastante sobre uma superfície lisa.
4. Ainda com as mãos, fazer bolinhas e pôr sobre uma mesa forrada com plástico.
5. Cobrir com outro plástico e pôr uma toalha por cima.
6. Deixar descansar por 30 minutos.

Como fazer o recheio

1. Picar em cubinhos os tomates, sem as sementes, e a cebola. Misturar à carne crua e adicionar o sal e o caldo de limão.
2. Deixar descansar durante 30 minutos e espremer com as mãos, para tirar o excesso de caldo.

Como fazer a montagem

1. Pegar a bolinha, abri-la na palma da mão pôr o recheio e modelar em forma de trouxinhas ou triângulo, fechando-as em cima.
2. Pincelar com gema de ovo e pôr para assar em forno pré-aquecido (180 graus), de 15 a 20 minutos.

Rendimento: umas 45 esfirras.

Esfirra 3

Ingredientes

• 1 copo grande de leite morno;
• 1 colher (sopa) cheia, de fermento;
• 1 colher (sopa) de açúcar refinado;
• 1/2 colher (sopa) de sal;
• 1 xícara (chá) de óleo;
• 2 ovos;
• Farinha de trigo até o ponto de enrolar (a massa fica mais para mole).

Ingredientes para o recheio

• 1/2 kg de carne moída crua;
• Tomate picadinho;
• Tempero bem azedinho com limão;
• Azeitonas;
• Cebola picada.

Esfirra 4

Ingredientes

• 1/2 kg de farinha de trigo;
• 50 gramas de fermento em pó;
• 8 colheres (sopa) de azeite de oliva;
• 1 colher (sopa) de açúcar;
• Sal.

Preparo

1. Leite ou água morna o quanto baste para dar consistência à massa (como de pastel).
2. Junte todos os ingredientes e abra a massa, cortando-a em quadradinhos (a massa não deve ser muito fina).
3. Coloque em cada quadradinho um pouco de recheio, uma fatia de tomate e uma de queijo.
4. Dobre as pontas do quadradinho, fechando-os.
5. Leve ao forno quente.

Recheio

Carne moída, crua, com cheiros verdes e temperos a vontade.

Esfirra 5

Ingredientes

• 1 kg de farinha de trigo;
• 1 colher (sopa) de fermento em pó;
• Água morna para desmanchar o fermento;
• Sal a gosto;
• 1 concha de óleo.

Preparo

1. Desmanche o fermento na água morna, junte o sal e o óleo.
2. Põe o fermento já dissolvido na farinha de trigo, faça uma massa regular.
3. Deixe a massa crescer.
4. Faça as bolinhas de tamanho regular.

Ingredientes para o recheio

• 1 kg de carne crua, moída;
• 1/2 kg de tomate;
• 2 cebolas de cabeça, pequenas, moídas;
• Bastante salsa picada;
• Pimenta-do-reino;
• Sal;
• 2 colheres (sopa) de extrato de tomate;
• Um pouco de óleo.

Esfirra 6

Ingredientes

• 2 copos (americano) de leite;
• 1 copo (americano) de óleo;
• 4 ovos;
• 50 gramas de fermento biológico (dos que se usam em padaria);
• 6 colheres (sopa) de açúcar;
• 1 pitada de sal;
• Farinha de trigo o quanto baste.

Preparo

1. Bater no liquidificador, colocar farinha de trigo até o ponto.
2. Deixar a massa crescer até dobrar de volume.
3. Fazer as esfirras, recheando-as a gosto.
4. Deixe-as crescerem novamente.

Nota: Rende, em média, umas 40 esfirras.

Esfirra 7

Ingredientes

• 1 kg farinha de trigo
• 80 g margarina
• 50 g de açúcar
• 30 g de sal
• 20 g de fermento biológico seco
• Aproximadamente 550 ml de água

Preparo

1. Coloque tudo em uma batedeira, e bata ate desgrudar;
2. Deixe descansar coberto com filme plástico por 15 minutos ou mais dependendo do tempo, ou até dobrar de volume;
3. Enfarinhar uma mesa e abrir a massa com rolo, espessura 3 mm, cortar em círculo de 15 cm, juntar 3 pontas e grudar, fechando a esfirra em triângulo;
4. Colocar em uma forma, cobrir com filme plástico, esperar 15 minutos para o 2º crescimento;
5. Colocar em forno pré aquecido a 200º, por 5 minutos.

Recheio básico de carne

1. 1 kg carne moída crua
2. 3 tomates picado
3. 1 cebola picada
4. 1 colher de pimenta síria
5. 1 colher de sal
6. Folhas de hortelã picada
7. Suco de 2 limões (deixe escorrer antes de rechear as esfirras)

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