Livro de receitas/Espaguete à Carbonara

Existem várias maneiras de preparar, pois este tipo de Espaguete é feito de maneiras diferentes em diferentes regiões da Itália e do mundo:

Spaghetti a Carbonara – 1 (Napolitano)

Ingredientes

• 500g de Espaguete;
• 150g de bacon em cubos
• Queijo parmesão ralado a gosto
• 4 gemas
• 2 colheres (sopa) de azeite de girassol (ou outro azeite a vontade do cozinheiro)
• Sal a gosto

Preparo

1. Bata as gemas em uma tigela, junte com uma quantia generosa de parmesão e reserve. Certifique-se que a mistura não fique demasiado pastosa.
2. Frite o bacon (sem azeite), escorra toda a gordura e reserve.
3. Cozinhe o spaghetti (na água com azeite e sal) "al dente" e escorra.
4. Adicione as gemas com parmesão e os pedaços de bacon no spaghetti bem quente e misture.
5. Salpique com parmesão a gosto e sirva.

Espaguete a Carbonara – 2 (Milanês)

Ingredientes

• 500g de Espaguete;
• 150g de bacon em cubos
• 150g de parmesão ralado
• 250ml de creme de leite sem soro
• 4 gemas
• 2 colheres (sopa) de manteiga a temperatura ambiente
• 2 colheres (sopa) de azeite
• Sal e pimenta do reino preta a gosto

Preparo

1. Bata as gemas em uma tigela funda, junte a pimenta do reino, o creme de leite, a manteiga e o parmesão, e reserve.
2. Frite o bacon no azeite, escorra toda a gordura e reserve.
3. Cozinhe o espaguete "al dente" e escorra.
4. adicione a mistura e os pedaços de bacon no macarrão bem quente, mexa delicadamente até incorporar.

Obs: A pimenta do reino deve ficar parecendo pedacinhos de carvão, para isso, deve ser moída mais grossa.