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Livro de receitas/Feijoada brasileira completa

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Existem várias maneiras de preparar:

Feijoada brasileira completa - 1

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Ingredientes

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  • 1 kg de feijão preto;
  • 1/2 kg de carne de porco salgada;
  • 1/2 kg de carne-seca;
  • 1 pé (chispe);
  • 1 orelha;
  • 1 focinho;
  • 1 rabinho;
  • 1/2 kg de carne bovina fresca (ponta de agulha ou braço);
  • 1/2 kg de lingüiça calabresa;
  • 1 osso de presunto;
  • 1 paio;
  • 100 gramas de toucinho fumeiro (bacon defumado);
  • 1/2 kg de lombo de porco fresco (ou costeletas de porco);
  • cebola;
  • óleo;
  • 5 folhas de louro;
  • alho;
  • cheiro-verde;
  • couve;
  • molho carioca;
  • laranjas.

Preparo

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  1. Na véspera, colocar de molho a carne de porco salgada, a carne-seca, o pé, a orelha, o rabinho e o focinho de porco salgados.
  2. No dia seguinte, de manhã, levar ao fogo o feijão preto em caldeirão com bastante água.
  3. Em outra panela, ferver os ingredientes postos de molho.
  4. Depois de cozer o feijão uma hora, juntar as carner fervidas, o louro e acrescentar a carne bovina, a linguiça, o osso de presunto, o paio, o toucinho (bacon), as costeletas de porco (ou o meio quilo de lombo de porco fresco).
  5. Quando tudo já estiver cozido, juntar o refogado, feito à parte, com cebola picada, uma colher (sopa) de óleo, alho pisado e cheiro-verde. Provar o sal e deixar ferver, até bem cozido, em fogo brando, para não grudar no fundo do caldeirão.
  6. Para servir, colocar os ingredientes numa travessa, arrumando com jeito (o feijão será levado à mesa numa sopeira ou grande tigela de barro).
  7. Servir com o molho carioca* e laranjas doces, picadas e polvilhadas (ou não) de sal fino.
  8. Servir com couve frita em alho e óleo, e arroz ou com farinha de mandioca, torresmo, mandioca frita. Pode ser condimentada com pimenta malagueta a gosto (à mesa, por cada comensal).

Ingrediente do molho carioca

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  • Duas colheres (sopa) bem cheias de pimenta cumari ou Pimenta malagueta, bem curtidas;
  • Uma porção de salsa picada, bem fininha;
  • Uma pitada de sal;
  • Caldo de limão galego.

Preparo do molho carioca

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  1. Amasse bem as pimentas e junte a salsa e o sal.
  2. Coloque numa molheira e cubra tudo com o caldo de limão galego.
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